甜萝卜腌制方法

甜萝卜是怎么腌制的呢?下面小编就和大家分享甜萝卜腌制方法，希望对大家有帮助!

甜萝卜腌制方法：

萝卜的配方：

原料配方 白萝卜2千克 老蒜盐水(指泡过蒜的老盐水)500克 新盐水600克 特级白酱油。

甜萝卜 500克 一级醋300克 黄砂红糖400克 白糖250克 食盐50克 干红辣椒60克 白酒20克 醪糟汁20克 香料包(八角、 香草、 豆蔻各1克、花椒2克、 滑菇7克)1个

萝卜的制作：

1.选个大、鲜嫩、不空心的白色圆根萝卜，去蒂、根、须，洗净，沥干水分，逐个切成3厘米厚的片，用盐拌匀入盆腌3天，捞出，沥干涩水。

2.将各料调匀装坛内，放入萝卜片及香料包，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月后即成。入坛后半月左右要翻坛一次，使其受味均匀。若需贮存较久，可将萝卜整块入泡。

产品特点 脆嫩，甜香，微感咸味，呈深黄色。可贮放100天以上。

各种传统泡菜：

传统泡菜有 泡青菜、 泡鱼辣椒、 泡豇豆、 泡蒜薹、 泡甜蒜薹、泡大蒜、泡 藠头、泡甜藠头、泡 刀豆、 泡野山椒、泡红圊根萝卜、泡 莲花白 、 泡黄瓜、 泡洋姜、 泡甜椒、泡瓢菜帮、 泡芹菜、泡花菜、 泡大白菜、 泡酸萝卜、泡娥眉豆...

普通萝卜的腌制方法：

一、原料 1.主料

日常生活中常见的嫩豇豆，白萝卜、卫青萝卜、心里美萝卜、胡萝卜、苤蓝、洋白菜、莴笋、黄瓜、盖菜、芹菜、姜芽、鬼子姜、青菜头、青辣椒等各种应季的蔬菜均可作为制作泡菜的原料。 2.辅料

清水、大盐、红糖、白酒、花椒、大料、蒜、老姜。 二、腌制工具

正宗的腌制工具是陶做的专门泡菜坛子，这种坛子坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。买泡菜坛子时应该仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候不会坏。现在市面上也有透明玻璃制作的泡菜坛子售卖，但是腌制出来的泡菜味道感觉总不如陶制的。 三、腌制方法 1.泡菜卤水的制法

将清水烧开，加食盐(每1公斤水加约80克盐)，待盐完全溶解后，放入适量配料，倒入泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。 配料可以根据各自不同的口味适当添加，如果喜欢荤味，可加些花椒、大蒜和姜;喜辣，可稍加些辣椒;爱吃甜食，可加点红糖。 2.主料的腌制

(1)泡制前将各种蔬菜的老根、黄叶剥除，洗净晾于，切成条(块)，入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉

开水，扣上扣碗，放在阴凉处。7～10天后即成。

(2)做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒;太酸可以加些盐;发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，卤水也不能再用。

(3)在初次制作泡菜时，可适当加些醋或糖，以加速发酵，增加乳酸，缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜，2～3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多，泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时，视菜的数量，适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。 3.泡菜的取食

取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放，要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。