山西焖面的家常做法大全(12种)

2017-01-05

焖面流行于山西,陕西,河南,河北,北京、天津、内蒙古,辽宁,安徽,湖北等长江以北大部分地区。你想知道山西焖面有哪些做法吗?下面是小编给大家整理山西焖面的家常做法。

山西焖面的家常做法【1】

山西焖面需要准备的材料

豆角,鲜面条,生抽,老抽,竹盐,八角,姜,坚果油,芝麻油

山西焖面的具体做法步骤

1.豆角洗净去筋切段儿

2.锅热后倒入坚果油,爆香八角和姜末,倒入豆角翻炒

3.准备料汁,生抽+老抽+盐(用量我忘了,当时还拿小勺量取的,看我这记性,下次做的时候没对比了)

4.把料汁倒入锅中,炒匀

5.煮开后,再稍煮会儿(我怕豆角不好熟,后来发现其实挺好熟)

6.豆角煮个半熟,把汤汁倒出

7.分两次放入面条,也分两次把汤汁倒回去,倒的时候要均匀

8.盖上盖子焖煮,至汤汁收干,淋入芝麻油拌匀出锅

山西焖面的家常做法【2】

山西焖面需要准备的材料

主料:扁豆1斤,细面条1斤

配料:五花肉2两

调料:葱姜蒜,酱油,陈醋,盐,香油,加饭酒

山西焖面的具体做法步骤

1、蒸锅坐开,面条抖散均匀放入蒸锅蒸十分钟。然后把面条取出在案子上抖开,不能粘上,那样全是大面条块。抖完后再蒸三分钟,不用开盖,先保持温度,面条越细越好,蒸出来像刚烫的爆炸头似的最好。有些地方的吃法会把面条取出来用香油拌一下,这样会更香,

不过现在还是少油为好吧,而且多道工序,麻烦。

2、在蒸面的同时,把扁豆两头去丝,洗净掰成寸段,五花肉切小片,作用主要是提香和油润,所以不用放太多,当然你喜欢就可以多放些。

3、坐锅下油,油要比炒菜的量稍大些,毕竟是主食的,油要太少没的吃了,呵呵。然后下肉炒开,放切好的葱姜蒜炒,烹加饭酒爆香,放入扁豆煸炒一分钟,期间一直大火。

4、然后倒酱油爆出香味,酱油多入些,不然出来的面条没有颜色,那样不如吃方便面,颜色差不多的。然后在锅里把扁豆摊平加入热水,水漫到扁豆平面就可以了,大火烧开,中火盖盖儿焖。

5、焖扁豆的同时我们来做一个醋蒜汁,做为焖面的一个调味汁,味道会提升很多。蒜最好用照片里的工具砸了,这样味道才够,然后直接把醋倒入,搅匀,倒入碗里,最后滴几滴香油就行了。别小看了这个汁,那在我小时是吃酱大肠等大荤之物的至宝,没有它味道根本

不行的,所以说这个汁是吃酱猪下水的必备之物,等有机会给大家酱一锅下水。

6、十分钟后水少些了,扁豆有五六成熟了,然后开盖加盐,记住盐要少,因为酱油放的多比较咸了,放一点就可以或者口儿轻的可以不放盐了。拌匀后盛出锅里一半左右的汤待用。

7、然后把扁豆弄平整了,把锅里蒸好的面条抖开均匀的放在扁豆上,完全把扁豆盖住,盖上盖子,开中火焖。

8、等水份焖的差不多时(经常看一下,这个时候容易糊锅),把在碗里的那部分原汤一点点均匀的撒在面条上,然后再焖几分钟到水分将干未干的时候关火。

山西焖面的家常做法【3】

山西焖面需要准备的材料

肉丝,青椒,红椒一个,海带丝,熟的蒸面,香菜,葱,姜,蒜,花椒,料酒,酱油

山西焖面的具体做法步骤

1.肉丝用料酒和酱油腌10分钟。青红椒洗净切条儿,海带丝洗干净备用

2.炒锅内放油,放花椒、葱花、姜和蒜片爆香,放肉炒到透明

3.放酱油和温水,大火煮开后转小火,炖10多分钟

4.放海带丝翻炒一会,再放青红椒丝,翻炒一下

5.把面条放菜上,盖上锅盖焖一会,听到锅内有吱吱的声音时,说明汤收的差不多了,即可关火,

山西焖面的家常做法【4】

山西焖面需要准备的材料

扁豆、五花肉、切面(要细一点的)、蒜3瓣、水1碗、大料2粒、酱油2大匙、油2匙、(淀粉、料酒、鸡精、盐、葱、姜各少许,基本和炒一个菜的用量相等,也可依自己口味添加)

山西焖面的具体做法步骤

1、将扁豆摘成小段,洗净;五花肉切片后放淀粉和料酒腌制;面切成15CM左右的段;葱、姜、蒜切好备用。

2、调汁:将酱油、油、鸡精、盐、水1大碗调匀备用。

3、起锅热油,放葱、姜炒出香味后,放肉炒至变色,倒入少许酱油,放大料,翻炒一分钟后盛出备用。

4、放扁豆炒至变色,将面均匀铺在扁豆上,将调好的汁均匀的淋在面上,汁以刚刚漫过面为宜,调小火后盖上锅盖焖10分钟,要随时观查锅内的水份,以免糊锅。

5、放蒜,再焖5分钟,见收汁,用筷子将面和扁豆拌匀即可。

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