小炒竹笋怎么做才好吃小炒竹笋的做法步骤

2017-05-26

小炒竹笋的制作食材

1.准备食材，袋装竹笋，胡萝卜，油菜。

2.胡萝卜洗净切薄片。

3.油菜洗净，油菜梗切丝，菜叶分开。

4.起锅热油，下蒜末爆香。

5.倒入胡萝卜片煸炒至软身。

6.竹笋冲净干净，沥干水份，倒入锅内翻炒。

7.从中倒入油菜梗翻炒均匀。

8.再倒入油菜叶炒匀。

9.淋入少许生抽。

10.撒入少许干红辣椒粉，加入一小勺盐炒匀。

11.出锅盛盘。

材料

竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜。

做法

1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

小诀窍

1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味。

2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆。

3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去。