大盘鸡怎么做
大盘鸡是传统的新疆美食，其菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，今天，小编就为大家介绍一下大盘鸡的做法，希望大家喜欢!
新疆招牌大盘鸡的做法
主料：
肉鸡、三黄鸡(1000克)、宽面条(500克)
调料：
土豆(1500克)、青椒(20克)、红朝天椒(20克)、线椒(35克)、料酒(15克)、酱油(10克)、十三香(2克)、白糖(40克)、盐(5克)、番茄酱(12克)、郫县豆瓣(30克)、辣椒酱(100克)、葱姜(各100克)、蒜(70克)、八角(5枚)、花椒(5克)、草果(1个)、小茴香(4克)、桂皮(2克)、香叶(2片)
制作步骤：
▼1、鸡一只。
▼2、土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
▼3、葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
▼4、备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
▼5、鸡剁成5×3厘米见方的块。
▼6、漂洗干净。
▼7、锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
▼8、捞出鸡块。
▼9、净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
▼10、鸡块均匀裹上糖色。
▼11、倒入料酒。
▼12、倒入葱姜蒜。
▼13、倒入香料(八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶)。
▼14、倒入土豆，翻炒均匀。
▼15、倒入酱油。
▼16、倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
▼17、放入剁碎的郫县豆瓣。
▼18、放入番茄酱。
▼19、放入辣椒酱。
▼20、调入十三香。
▼21、放入盐。
▼22、翻炒均匀。
▼23、倒入切好的朝天椒、线辣子。
▼24、大火烧开转小火。
▼25、加盖，保持小火炖制15分钟。
▼26、加青椒块。
▼27、出锅装盘。
▼28、随煮熟的宽面条上桌即可。
小窍门：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
鸡的其他做法
口水鸡
四川名菜
主料：小型三黄鸡1只
配料：葱、姜、麻辣酱、花椒等
【1】鸡肉洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
【2】另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜爆香;
【3】用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
【4】锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
【5】煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第3步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。
盐焗鸡
广东客家名菜
主料：三黄鸡
配料：粗盐、料酒
【1】鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好;
【2】将两只鸡脚从尾部插入肚内，用锡纸包好，以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置，以防纱纸散开;
【3】煲烧热，放入粗盐至黄色。将约1/3粗盐平均铺于煲底，放入煲鸡只，将余下的粗盐铺面。盖煲以慢火焗6分钟，将鸡双反转，再焗6分钟，最后熄焗12分钟即成。