蛋黄酥的做法

猪油(板油)25克、细砂糖3克、面粉75克、水33克、猪油30克、低筋面粉60克

辅料

自制红豆沙120克、蛋黄8个、全蛋液适量、黑芝麻适量

蛋黄酥的做法

1.油皮材料：猪油25克 细砂糖3克 中筋面粉75克 水33克混合均匀，成为光滑的面团。油酥材料：猪油30克 低筋面粉60克混合均匀，成为光滑的面团。两个面团静置10分钟

2.油皮、油酥分别称量出8份

3.用油皮包裹着油酥

4.稍压扁面团后用擀面杖擀开

5.由下往上卷起

6.竖着放置面团，再一次擀平

7.由下往上卷起，静置10分钟

8.红豆沙每份15克，包住蛋黄

9.面团擀开包裹着豆沙团，收口向下放置，码好蛋黄酥以后，上面刷一层蛋液

10.撒上黑芝麻

11.放入预热好的烤箱中层，200度20分钟即可