蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
外面卖的广式月饼大都又甜又腻 导致我每年中秋都不愿意吃月饼..但其实又会想着蛋黄月饼的味 所以今年自己做了一些解馋.参考了君之的方子做的.
蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1. 转化糖浆：细砂糖400g 水180g 鲜柠檬汁50g。不锈钢锅 倒入细砂糖 加水 然后用筷子稍微搅拌一下，然后开中火加热，不要再搅拌。
2. 等糖水煮开后，倒入鲜柠檬汁，再次煮开后 转小火 慢慢煮 煮到糖水颜色变深。冷却后糖浆会变浓稠 浓度和蜂蜜差不多或者更浓一点点 就可以了。熬好的糖浆要放置至少一天以后再使用。
3. 莲子提前泡水 然后掰开去芯洗净 放比莲子高一点的水 电高压锅煮十分钟。煮好的莲子用料理机打成泥 打的时候要加入适量的水 否则会打不动...
4. 锅子烧热后 放一大勺油两大勺细砂糖 翻炒片刻 待糖变色后 倒入莲子泥。翻炒至莲子和油、糖混合均匀，然后加入剩下的糖，翻炒片刻转小火，分次加入玉米油(也可以是其他的油) 每次待莲子泥将油完全吸收后再加下一次油。
5. 炒至莲蓉较干 翻拌有些吃力时 就炒好了。盛出待凉。
6. 咸蛋取出蛋黄 用油浸泡一两个小时
7. 放烤箱 180度 烤八到十分钟
8. 转化糖浆、玉米油、枧水(食用碱1:3水)倒入碗里 混合均匀，筛入面粉 拌匀成面团。用保鲜膜包好 放冰箱里冷藏一个小时。
9. 按皮和馅2:8的比例 称好材料，例如 我用的50g的模 蛋黄14g 莲蓉26g 皮10g。先把莲蓉在手心按扁 然后放上咸蛋黄 用手的虎口握住 不断的推转 将咸蛋黄包好。然后取皮用同样的手法包好(如果皮略粘手 那就在手上拍些面粉)。在模具里撒少许面粉 在烤盘上压好形状。
10. 烤箱预热200度 在压好的月饼表面喷一点水 入烤箱中层 180度烤五分钟
11. 烤五分钟后取出 在表面刷一层蛋液(一个蛋黄加一勺蛋清)。烤五分钟后 再拿出来刷一层蛋液 可以在侧面也刷一点点 也可不刷。但是刷蛋液的时候 刷子沾好蛋液后要在碗边压一下 不要刷过多的蛋液 会影响花纹 只要刷到最表面那一层即可。(也可以只刷一遍 省略第二遍)
12. 继续烤10分钟 至月饼表面金黄即可。烤完的月饼 密封装好 室温放置一两天 待回油后再吃。
13. 第一次烤出来的月饼 因为不知道回油后颜色会变深 所以颜色烤过了一点点 还要再淡一点会更好看。然后表面和侧面都刷多了蛋液。
14. 这是第二天烤的月饼 颜色控制得好一些了 侧面也没有刷过多的蛋液。
15. 还可以炒一碗豆沙 做成蛋黄豆沙月饼。