餐饮服务语言技巧有哪些

2016-12-11

在提升服务水平的环节中,其核心在于提升服务人员的素质,而服务语言则是销售人员素质的最直接体现。那么餐饮服务语言技巧有哪些呢?下面,就随小编一起去看看吧,希望您能满意,谢谢。

餐饮服务语言五个技巧:

餐饮服务语言技巧一、恰到好处,点到为止

服务不是演讲也不是讲课,服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可,不宜多说话。主要的是启发顾客多说话,让他们能在这里得到尊重,得到放松,释放自己心理的压力,尽可能地表达自己消费的意愿和对餐厅的意见。

餐饮服务语言技巧二、有声服务

没有声音的服务,是缺乏热情与没有魅力的。服务过程中不能只有鞠躬、点头,没有问候,只有手势。没有语言的配合。

餐饮服务语言技巧三、轻声服务

传统服务是吆喝服务,鸣堂叫菜、唱收唱付。现代服务则讲究轻声服务,为客人保留一片宁静的天地,要求三轻(即说话轻、走路轻、操作轻)。

餐饮服务语言技巧四、清楚服务

一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作。

餐饮服务语言技巧五、普通话服务

即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语服务,既能体现其个性,又能使交流做到晓畅明白。

餐饮服务的沟通技巧:

(1)注意时空感

问候语不能都是“先生你好!”一句话,应该让客人有一个时空感,不然客人听起来就会感到单调、乏味。例如,中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好!”就强化了节日的气氛。

(2)把握时机

问候语应该把握时机,一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。对于距离远的客人,只宜微笑点头示意,不宜打招呼。

(3)配合点头或鞠躬

对客人光有问候,没有点头或鞠躬的配合,是不太礼貌的。例如,一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里?”的时候,仅仅用一个远端手势表明位置,没有语言上的配合。甚至只是努努嘴来打发客人,这样就显得很不礼貌。如果服务员既用了远端手势,又对客人亲切地说:“先生请一直往前走,右边角上就是!”客人的感觉就会好得多。

(4)进门开场白

客人进门不能首先说:请问您几位?“请问您用餐吗?”这时我们只宜表示欢迎,然后说“先生,请随我来!”到了大厅或者电梯里后,才能深入询问。例如。先生,我怎么称呼您?”当对方说。我姓刘。”那么“刘先生您今天几位呢?……”这样的话题就可以深入下去了。

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