腌咸鸡蛋的方法有哪些咸鸡蛋的保健功效

2017-06-15

腌咸鸡蛋的方法

1、黄沙腌制做法：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先把黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅成糊状，再将已洗净晾干的鲜鸡蛋逐个地放进粘泥，等到鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或者其他容器内，3周后便可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它的泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。

2、盐水腌制法：水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先把食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却之后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放入盐水中，坛口密封住，置通风处，大约25天即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别地香。

3、面粉糊法制法

取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许的五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个地粘裹面糊，然后再滚上一层食盐，放进坛中，密封坛口。将食盐与面糊融和在一起，让盐分充分地渗入蛋内，25天后便可取出煮食。

4、白酒浸制法：按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时候先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个地浸蘸一下，然后再滚上精盐，放在容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，大约30天即可取出煮食。

咸鸡蛋的保健功效

1、健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育都有很大的作用。卵磷脂被人体消化之后，可以释放出胆碱，胆碱可以改善各个年龄组的记忆力。

2、保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤具有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞的再生。还可以提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3、防治动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料的惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取到卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月之后，患者的血清胆固醇显著下降，获得较为满意效果。

4、预防癌症

鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，比如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率跟硒的摄入量成反比。

5、延缓衰老

鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。如何首乌煮鸡蛋，鸡蛋煮猪脑，鸡蛋粥等等。如果将鸡蛋加工成咸蛋后，含钙量会明显地增加，可以由每百克的55毫克增加到512毫克，大约为鲜鸡蛋的10倍，特别适宜于想补钙的人。

咸鸡蛋的腌制原理

1、腌咸鸡蛋主要用食盐腌制而成的。鲜蛋在腌制时，蛋外的食盐料泥或者食盐水溶液中的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断的渗出。蛋腌制成熟时，蛋液内所含的食盐成分浓度，与料泥或者食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使得细胞体的水分脱出，从而抑制了细菌的生命活动。同时食盐还可以降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力，从而也减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原本的性状和风味。

2、腌制过程中的变化随腌制时间延长，蛋白中的含盐量明显增加，而蛋黄中含盐量增加不多;蛋黄含水量下降非常明显，而蛋白的含水量下降不明显;蛋白黏度逐渐变稀，呈水样物质，而蛋黄浓度增加，变得粘稠，呈凝固状态;蛋白pH值变化不明显;蛋黄内的含油量上升较快，腌制10天时更明显，以后则上升缓慢;蛋黄的含油量对腌咸鸡蛋的风味形成有重要意义。由于水分的损失，腌咸鸡蛋在腌制过程中重量略有下降。

食盐浓度大，向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制的时间短;腌制温度高，食盐向蛋内渗入的速度较快，成熟较快，腌制时间较短。所以在腌制时用盐量多少，要根据腌制时气温的高低和消费者喜好来决定，既要防止蛋的腐败，又要使消费者不感到过度咸。

用盐泥或者灰料混合腌制时，盐分向蛋内渗入的速度慢，时间比较长;用盐水浸泡时，盐分充分渗入蛋内速度较快，可缩短腌制时间。

要获得高质量的腌咸鸡蛋，必须选用新鲜的蛋，根据不同的腌制方法，灵活控制食盐的用量和浓度、环境温度以及腌制时间。

腌咸鸡蛋的方法有哪些咸鸡蛋的保健功效

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