6寸戚风蛋糕的做法和配方，怎么做6寸戚风蛋糕才好吃

戚风的组织蓬松，水分含量高，味道清淡不腻，是最受欢迎的蛋糕之一。你了解戚风蛋糕要怎么做吗?现在，小编来告诉你6寸戚风蛋糕的做法和配方。

制作6寸戚风蛋糕的准备材料

主料

牛奶

40g

色拉油

40g

可可

10g

鸡蛋

3个

辅料

醋

3/4滴

泡打粉

1g

6寸戚风蛋糕制作过程的步骤

1.把牛奶和色拉油20克砂糖搅拌了均匀!砂糖融化掉即可!

2.加入蛋黄。一个一个加入!搅拌均匀!

3.加入1克泡打粉和10克可可搅拌均匀( 切拌 )

4.再加入面粉(筛过的)搅拌均匀(切拌)

5.蛋白打发加入3-5滴醋/柠檬(方便打发)打到粗泡加20克

6.加入10克 打发到勺子直立

7.蛋白加入可可面分3次加入最后1次把可可面倒入蛋白搅拌均匀!

8.搅拌好倒入，摔几下!放入烤箱170度35分出炉摔几下倒盖放凉!

9.完成!

蛋糕种类

蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

①面糊类蛋糕：

配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

②乳沫类蛋糕：

配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

③戚风类蛋糕：

用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

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