新颖餐厅营业模式主题餐厅

2017-03-14

主题餐厅说起来神秘,其实很好理解。在前全球化时代,中国就已经有八大菜系存在,加上各地特色菜肴,一些独特菜式,比如满汉全席、全羊宴,都可以算是主题,只不过那个时候还是以菜系来命名,不如现在这样个性与风尚。

主题餐厅可以是高雅闲适,也可以是另类刺激的。我见过最刺激的莫过于“厕所”主题的餐厅,名字就叫“便所”,标志是一男一女,很像卫生间的logo,英文名字干脆就是morden toilet。

准确的讲,“便所”是把浴厕文化、盥洗间文化融入到餐饮装饰中,店面大量采用水管、盥洗器皿,浴缸、座便器、小便器等做背景和器皿,比如座椅就是一 个马桶,盘子往往是一个便器形状的瓷器,还有一些与厕所主题有关的食物,比如形状极像大便的冰淇淋。“便所”主打西餐便餐,价格不贵,主要瞄准喜爱新鲜刺 激的80、90后年轻人乃至学生。

文化重现主题类的,比如红楼梦主题餐厅,水浒传主题餐厅。曾策有过“金瓶梅主题餐厅”,把古典名着中的餐饮文化挖掘出来,加以复原改造,形成特色。

类似的文化复原主题餐厅还有80后课堂主题,把80后一代上课的黑板课桌、玩具、游戏等作为餐厅要素。还有文革主题、大跃进主题等,都有餐厅实践。

以食材取胜,比如全驴宴、豆腐宴、全羊宴、全猪宴主题的餐厅。

宗教主题方面的,最着名的莫过以佛家素菜为特色的功德林,也可以算作食材独特。

比较独特的,目前还少有人尝试的是菜式的出奇。我曾策划过一个酿菜的主题餐厅,里边所有的菜都是以酿菜的形式出现,不管是煎炒烹炸,最后出现都是酿于一盘,味道融合醇厚,特色鲜明。

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