米皮的制作方法

2017-01-03

今天来介绍米皮的制作,制作米皮所用的原材料是大米,下面我们具体了解下米皮的制作方法。

米皮的制作方法:大米的浸泡过程

1.选米:拣去大米中所含有的杂质。

2.浸泡:选好的大米要经过浸泡,使大米发胀,浸泡时间因季节的不同而不同,一般夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时。

3.磨浆:泡好的大米要磨制成米浆。

4.点浆:米浆要用开水点制,有利于米皮的制作。

5.制皮:点好的米浆放在蒸笼蒸制成皮。

米皮的制作方法:大米浆的磨制过程

1用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内。

3磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆。

4磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆。

5打好的所有米浆混合放在盆内。

6用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体。

米皮的制作方法:大米浆的点制过程(俗称“点浆”)

1磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐。

2用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀。

3锅里放入适量冷水,大火烧开。

4用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆”。

5米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开。

6使米浆成流泻状的稀米浆。(贴心建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)

米皮的制作方法:大米浆的蒸制过程(米皮的成形)

1锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开。

2准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底。

3舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部。

4等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)

5盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟。

6蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了。

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