韭黄的好吃做法有哪些

2017-03-21

韭黄含有膳食纤维,可促进排便;并含有一定量的胡萝卜素,对眼睛以及人体免疫力都有益处。下面是小编给你整理韭黄的好吃做法。

一、韭黄鲜虾肠粉的做法

材料

大米:水1:1.5,生粉:水1:2,生米浆水:熟粉浆糊4:1,酱油:冰糖:油:水4:1:1:3

做法

1.制粉浆。按木薯生粉:水=1:2的比例调匀,然后在小火上煮至起糊,与已经打好的生米浆再一起在搅拌机中打匀(生米浆水:熟粉浆糊=4:1),并倒出待用。

2.制作肠粉酱汁。美极鲜酱油4大匙,冰糖1大匙,油1大匙,水3大匙拌匀,加热至冰糖融化。

3.做馅料。鲜虾去虾线后,用少许盐和胡椒粉腌10分钟。韭黄切段,银牙摘去两头。一起加入生抽、盐、糖、胡椒粉拌匀,即为馅。

4.蒸肠粉。八寸大小的圆盘中抹油,加入1/4杯米浆放入沸水锅中,待米浆底部稍微凝结后,加入馅料。盖盖煮3分钟。

5.起大泡后拿出放入冷水盆中浸泡一下,用手指在盘边划一圈,从一头卷起即可。

小诀窍

1、肠粉关键是要既软又韧。这个配方的柔韧度也还可以,只是还没有达到薄如蝉翼的地步。以后我将继续放上自己的试验结果。

2、肠粉酱汁也可以用蒸鱼豉油代替,但是要稀释、加油并加热,个人觉得李锦记的比淘大的好。

3、蒸的过程其实与陕西米皮、米皮等都是相似,但是不同的是每次蒸前盘子要洗干净,还要抹油。因为加入了馅料,米浆的密度发生了改变,所以不洗干净盘子的话,容易沾盘。

4、最好用方盘,但是不论圆形还是方形,不建议超过8寸。太大的话,卷起的力度不均匀,容易破皮。

5、卷的时候要利用工具帮助,推荐用三能的塑料刮板,平,好用。披萨铲、锅铲、木铲我都用过,不如前者好用。

6、蒸的时间要掌握好。不宜久蒸,否则肠粉太粘牙。也不宜蒸的时间太短。我觉得需要三分钟。蒸的时候要大火,这样的肠粉才爽滑。

7、粉浆舀的多,粉就厚;粉浆舀的少,粉就薄。同样,粉少水多的,就嫩;粉水少的,韧些。要选择哪一种,关键是你自己的口味。多试验几次,就有经验了。初次做,或者是新手的话,建议粉浆多舀点,1/3杯就好做多了。

二、韭黄炒肉丝的做法

材料

韭黄250公克,里肌肉100公克,蒜末10公克,辣椒10公克,

A.盐1/3小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1大匙,水少许,

B.香油1小匙,油1大匙,盐少许,蛋白1小匙,米酒1大匙

做法

1.里肌肉洗净切丝,加入腌料拌匀腌约5分钟,再放入油锅中过油一下,捞出备用。

2.韭黄洗净切段,将韭黄头跟韭黄尾分开;辣椒切丝,备用。

3.热一锅,倒入油,放入蒜末爆香,放入作法1的韭黄头部分炒数下,再放入韭黄尾部、辣椒丝、调味料A,快炒至韭黄微软,最后淋上香油拌匀即可。

三、韭黄素春卷的做法

材料

主料:韭黄60克,豆腐干100克,鲜香菇60克,绿豆芽180克,烙饼(富强粉)300克,调料:白砂糖5克,小麦面粉10克,植物油60克

做法

1.韭黄洗净切两寸段长;

2.豆腐干冲净切段;

3.香菇浸软去蒂,切丝;

4.绿豆芽冲净滴水备用;

5.用少许糖拌匀香菇丝,隔水蒸四分钟,取出待冷;

6.用适量面粉开清水使成为浆;

7.摊开薄饼,加入酌量之韭黄、豆腐干丝、银芽及香菇丝,将薄饼卷起,开口处抹上粉浆贴口,余下照样卷妥;

8.烧红锅,下较大量油,油沸后,放入韭黄卷炸至两面金黄,便可取出滴出油分,蘸汁进食。

四、鸡汁蒸韭黄的做法

材料

韭黄500克、浓缩鸡汁、盐、糖、花生油各适量

做法

1、韭黄洗净切段,以盐、糖、花生油和适量鸡汁(鸡汁由鸡骨架或鸡背斩件后,以姜汁、米酒、生抽、盐、糖、花生油清蒸后取汁而成)拌匀;

2、入蒸炉蒸分半钟至两分钟便成。

更多相关阅读

最新发布的文章