做烧卖的方法

2017-03-20

烧卖,又称烧麦、肖米、稍麦,是一种以烫面为皮,包裹肉馅上笼蒸熟的中国传统面食。下面是由小编整理的几种做烧卖的方法,希望对大家有所帮助。

做烧卖的方法之紫菜烧卖

材料:糯米,老抽,肉馅,姜末葱末,洋葱,紫菜

做法准备:糯米用水泡2个小时,然后干蒸半小时。

1,将肉馅用生抽老抽姜末葱末色拉油香油盐拌匀。味道咸淡自己调配。

2,将一个洋葱切碎。我家的诀窍就是:放入碗中拌入面粉,防止洋葱汁往外流。然后放入肉馅内拌匀。

3,将卷寿司用的紫菜裁成直径为10厘米的圆形。这里要用到一个很实用的小窍门,就是把紫菜用湿毛巾盖着。做烧麦外皮就会很软,才不破还好包。

4,把拌好的洋葱肉馅放在紫菜皮上做成烧麦状。下层放肉馅,上层放蒸好的糯米,这样吃起来不仅有多层次的口感而且不用再做主食了哈。当然,您也可以吧肉馅和糯米混合在一起放入紫菜皮中。

5,蒸锅内水沸腾后上锅蒸20分钟出锅。

做烧卖的方法之干蒸烧卖

材料:饺子皮,猪肉,玉米,胡萝卜,葱头,油,盐,老抽,鸡精

做法:

1、洗净所有材料,猪肉剁碎,玉米剥粒,胡萝卜切粒,葱头切碎。

2、把切好的材料全部放入一个盆里,加适量的油、盐、生抽和鸡精盐,用筷子搅匀。

3、拿出一张饺子皮,左手托着面皮,放入足够的馅料,右手将面皮向上方中心合拢,在坯子的颈部捏一下,使其口部张开呈花状就是烧麦,不过我做得比较难看。

4、锅里放水烧开,放入烧麦,大火蒸10分钟就OK了!

做烧卖的方法之紫薯烧卖

材料:面团:紫薯、牛奶、面粉

馅料:糯米、胡萝卜、芹菜、香菇、香肠、洋葱、盐、白胡椒粉、白糖、花雕酒、鸡精

做法:

1.牛奶加紫薯,料理机打成茸。

2.加入面粉和成较硬的面团。

3.用压面机反复压成细致均匀的面片。

4.上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

5.上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片。

6.抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形。

7.同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂。

8.糯米提前浸泡4小时。

9.将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

10.胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着。

11.平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味。

12.放入香肠丁,煸炒至肥肉出油。

13.一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒。

14.加入蒸熟的糯米饭。

15.倒入浸泡香菇的水,煸炒。

16.加入盐。

17.加入白胡椒粉。

18.加入白糖。

19.加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。

20.烧卖馅做好了。

21.取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱。

22.将馅放在中间。

23.用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看!

24.蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅。

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