醋熘全鱼的做法

醋溜为一种烹饪方法，加入适量的醋后进行溜炒。口味酸甜，受广大群众的喜爱。你想知道醋熘全鱼 是怎么做的吗?下面小编给你介绍一下醋熘全鱼的做法。

一、醋熘全鱼的原材料

主料

草鱼一条

辅料

青红柿子椒

调料

食用油、胡椒粉、生粉、白糖、醋、水淀粉、盐、料酒、酱油、葱、姜

二、醋熘全鱼的做法

鲜鱼(约1公斤)刮鳞去腮，从腹部剖开，去掉内脏，清洗干净，在鱼背部两侧每隔一寸斜划一刀(以利作料入味)，用细盐抹遍鱼身内外，放入蒸钵内腌15分钟。

然后用水淀粉80克均匀抹在鱼的表面。沙锅内倒入植物油少许、鲜红辣椒适量(切成细丝)，用中火和小火交替熏，约10分钟左右，等鱼里面熟透，外面呈现金黄色时捞起，盛入大瓷盘中。

炒锅内放猪油50克，烧热后先下鲜红辣椒两铲，接着依次下姜丝(或者萝卜丝、生葛丝)、葱花、味精、醋、酱油、水淀粉和清水，调成糊状，成深红色浓汁时，均匀地浇在鱼上即成。

步骤：

1.黄鱼洗净去骨，切成薄片，加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片该;木耳用开水烫过，摊在碗里。

2.放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油。

3.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫，加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡，提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

三、醋熘全鱼的营养价值

经常食用醋溜鱼的人其心脏病、高血压的发病率要远远低于其他饮食结构的人，而且平均寿命也要高很多。这说明醋溜鱼是我们应该经常食用的健康菜谱。鱼类的蛋白质含量是非常高的，而且鱼类的脂肪中以不饱和脂肪酸含量居多。不饱和脂肪酸对软化血管、预防动脉硬化的起着非常关键的预防作用。