椒盐香酥小鱼的做法
2017-06-21
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导语:椒盐香酥小鱼,其做法的酥鱼口感,外焦里嫩,可以蘸番茄酱,其味道就别有一番风味。
椒盐香酥小鱼的做法
食材:
主料:小鱼1000g
辅料:面包糠适量、盐适量、面粉适量、鸡蛋适量、姜适量
步骤:
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/1535525407-1.jpg)
1.第一种方法是椒盐味的,所以在炸鱼之前得做一小碟椒盐
做椒盐很简单的
花椒先炒干水份
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2.冷却后用捣粉的工具捣成面
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/153552L10-3.jpg)
3.然后炒盐
![](http://i2.sanwen.net/life/170307/153552N00-4.jpg)
4.炒到呈黄色时把捣好椒面放进去一起炒香,椒盐就做成了。
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5.红薯粉调成很稠的汁倒入去了腥的小鱼里面搅拌均匀
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6.先用中火炸到鱼里的水份基本快干时捞出,转大火把油温加热到8成热时再炸迅速炸一下捞出放冷
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7.吃的时候蘸着椒盐吃,用来下酒很爽的。
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8.第二种方法:香脆小鱼处理干净的小鱼用姜,葱,料酒,盐先去去腥味。
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9.炸这个鱼需要油宽一些先裹一层面粉
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10.再裹鸡蛋液
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11.最后裹面包糠
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12.油温在五成热的时候把裹好的小鱼放进锅里先中火炸
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13.待炸得差不多的时候熟透且金黄色时捞出,等全部炸完后,油温烧到8成左右,把刚才炸过的鱼再倒进锅里大火迅速炸一遍,捞出冷却
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14.这种做法的酥鱼口感就像KFC里的那种鸡米花,外酥里嫩,所以在吃的时候可以蘸番茄酱,别有一番风味
小贴士:
做这道菜,鱼一定要新鲜,然后在炸制的过程中,油要放宽一些,炸完后可以用吸油纸吸一下油再吃。