怎样辨别酿造醋和配制醋

酿造醋，是区别合成醋和加工醋而提出的。酿造周期在5-10个月以上，混沌的金黄色，制作成本高，营养价值极高。那么，怎样辨别酿造醋和配制醋呢？下面小编告诉你，

辨别酿造醋和配制醋的技巧

酿造醋以粮食为原料，经发酵酿制成醋后，再经压滤、消毒而成;配制醋则是用食用冰醋酸加水配成。前者质量优，后者质量差。在实际生活中，可以通过察外观、闻气味和品尝等方式两者。

看外观 从外观看，酿造醋醋液浓稠，色泽清澈，无沉淀。配制醋液体稀薄，有透明感，色泽暗红或无色，易浑浊。

闻气味 酿造醋含有乙酸乙酯、乳酸乙酯等14 种发酵香味成分，营养丰富，醋香浓郁，气味柔和。配制醋掺有香精，故香精味较浓，酸气严重，刺激性较强。

尝酸味 酿造醋酸中有鲜有甜，口味醇和，酸味在舌尖能滞留较长时间。配制醋酸度较高，酸味浓烈呛人，回味有点苦涩。

吃醋的好处

预防高血脂

醋可促进HDL(高密度脂蛋白)的生成，帮助附着于动脉上的胆固醇排掉，防止动脉的脂肪蓄积，透过醋可以帮助促进胆固醇和脂肪的代谢，所以具有预防高脂血症、动脉硬化等作用，收到最好的预防之效。

消除疲劳

当大量的体力消耗时，人体内的乳酸、丙酮就会过多，就会产生疲劳感，此时喝一杯醋，可消除体内产生的疲劳感，也可让体内堆积的乳酸分解为碳酸排除，使疲劳消除。

降低血压

心脑血管疾病，已经成为现代人健康的头号杀手，在制作料理时，只要遵守少盐多醋的料理原则，就可以有效地降低血压，让高血压的噩梦不再如影随形。

生津开胃

在炎炎夏日，或是食欲不振，让人胃口尽失时，来一杯凉爽、酸酸甜甜的蜂蜜醋饮，马上就可以激起食欲，把饭吃个精光。建议比例：25ml原醋+20ml蜂蜜+150ml温水或冰水。

促进人体能量代谢

人体能量代谢过程中某个环节需要醋酸的参与，而人体会自行合成醋酸，但醋中的醋酸对人体来说是现成的，可以拿来直接应用，并可减少人体合成所需的时间，让循环代谢顺利进行，自然能减轻身体种种的不舒服，因此适量饮用醋，可促进人体能量代谢的速度，让身体更健康。

帮助消化

醋里最主要的成分是醋酸，也是人体新陈代谢必需的物质，可以补充养分，不过，虽然醋酸原本就存在人体内，但醋是经过发酵过的，含有醋酸菌，因此饭后喝一杯醋饮，可以帮助胃肠道消化吸收，并且将食物中不易吸收的营养素如钙铁转化为醋酸盐，提升肠道吸收的效果。

美容、延缓衰老

皮肤之所以会产生皱纹并变得松弛，出现衰老现象，这是跟体内积聚过多的过氧化脂质有关，这种物质会让人的皮肤色素沉淀，并导致皮肤张力和弹性不足。而醋能抑制过氧化脂质的活性，并且有效减少其生成，所以对批发具有美容功效，并能延缓衰老。醋中的醋酸，更可扩张血管，加强皮肤血液循环，让皮肤呈现光洁透亮的美感。

具有抗菌、杀菌作用

醋里所含的醋酸，对食物中的腐败菌和肠道致病菌有明显的抑制作用，因此适量补充醋，可以抑制体内的有害细菌的繁殖，进而达到抗菌及杀菌的功效。