蛋挞的2种好吃做法

2017-04-09

芝士流心蛋挞的做法

塔皮材料：无盐黄油 62克，盐1克，细砂糖25克，全蛋25克，蛋黄10克，低筋面粉125克

塔馅材料：马斯卡膨芝士 50克，奶油奶酪 130克，鲜牛奶 50克，动物鲜奶油70克，细砂糖50克，玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黄1颗

塔皮的制作方法：

1、将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态;

2、将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀;

3、面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟;

4、把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状;

5、将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起;

6、烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉。

内陷的制作：

1、将马斯卡彭芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑;

2、淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠;

3、将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时;

4、把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固;

5、刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固。

饼皮材料：黄油：90g 糖粉：40g 蛋黄：1个低筋粉:170g 全脂淡奶:10g

果仁材料：盐焗果仁葡萄干花生粉白砂糖麦芽糖

做法

1、准备好所需要的材料。

2、打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅。

3、分次加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合

4、加入淡奶，继续搅拌至融合

5、最后筛入面粉，拌匀

6、把面团放入冰箱内冷藏至少一小时

7、面板上撒少许低筋粉，把面团取出放到面板上，擀成厚约0.4cm面片，用比蛋挞模大一圈地慕斯圈或

是塔圈按出塔皮，放到蛋挞模内，用手或用擀面杖轻轻按压，使塔皮厚薄均匀，全部的塔皮放入塔模内后，放入冰箱冷藏

8、烤箱预热160c 烤25分钟

9、取出塔皮放凉

10、将糖，麦芽糖，水少许加热化开至粘稠状

11、将果仁材料放蛋挞上淋上麦芽糖浆固定果仁