鱼如何烹饪好吃

2017-06-12

熏金枪鱼的做法

材料

新鲜金枪鱼排6块，酱2汤匙，橄榄油2汤匙，黄油2汤匙

做法

1.在鱼身上厚厚地抹一层卡真(Cajun)调味酱。

2.高火在大煎锅里热橄榄油和黄油。到油快冒烟的时候把鱼放进去，每面煎3-4分钟，或煎到有点发黑为止，也可以根据个人喜好，决定生熟的程度。

材料

鲈鱼1条，黑木耳几朵，盐3克，糖10克，糟卤40克，白胡椒粉3克，蛋清半个，淀粉适量

做法

1 鲈鱼宰杀洗净，去头、去龙骨、去鱼皮、去肚膛，斜片成约5mm厚的片;

2 加入盐和胡椒粉拌匀，拌入蛋清和干淀粉搅拌均匀，入冰箱冷藏2小时;

3 黑木耳用清水泡软后洗净撕开，用水煮开一分钟后捞出铺放在盆里;

4 炒锅烧热用油滑锅后另放油烧至三成热，将鱼片逐片放入;

5 鱼片全部放入，至鱼片发白立即倒出滤油;

6 锅内放清水和盐、糖调味后，轻轻地放入鱼片小火烧开;

7 加入糟卤轻轻地晃动锅，不要用锅铲多翻动鱼片，以防鱼片碎散;

8 慢慢地淋入水淀粉勾薄芡后出锅，倒入铺放黑木耳的盆里即可。

材料

黄鱼1公斤，蛋液60公克，太白粉50公克，虾仁50公克，青椒76公克，红萝卜40公克，绿竹笋76公克，木耳38公克，洋葱76公克，香菜少许，青葱40公克，姜30公克，水4汤匙，青豆40公克，葡萄干38公克，太白粉水50公克，糖38公克，醋38公克，酱油10公克，米酒10公克，蕃茄酱76公克

做法

1.先刮除黄鱼的鱼鳞，并清除干净内脏后，以清水沖洗干净后，在鱼身上斜切几刀，先沾抹上蛋液再沾裹上太白粉后，放入油锅中炸至熟透成金黄色外观，捞起沥油备用。

2.虾仁去肠泥后切丁;青椒去籽切丁;红萝卜、绿竹笋切丁，放入滚水中稍微汆烫后捞起沥干水分备用。

3.木耳、洋葱;香菜洗净切成1.5公分段状;青葱、姜切细末状备用。

4.取锅，倒入适量油烧热后，放入青葱末、姜末、洋葱丁爆香后，加入作法2的青椒丁、红萝卜丁、笋丁和作法3的木耳丁、洋葱丁、海参丁、青豆、葡萄干及混合均匀的调味料煮滚后，加入太白粉水芶芡至浓稠状后，直接淋在作法1的鱼身上，再加入做法3的香菜段装饰即可。

畸形的鱼：畸形的鱼不要吃，鱼胆不要吃，死的甲鱼、鳝鱼不能吃。

被污染的鱼：有毒的鱼包括被酚、重金属或农药污染的鱼，体内含有生物毒素的鱼等。带有浓重煤油味的鱼虾是酚污染的结果;总吃体型大的海鱼如鲨鱼、金枪鱼、旗鱼、鲭鱼和方头鱼容易发生汞中毒。特别要强调，孕妇、哺乳期妇女和准备怀孕的妇女，不要食用这些鱼。

咸鱼、熏鱼、鱼干：因含亚硝胺类致癌物质，不应该过多食用，煎炸特别是烧焦的鱼中含强致癌物质杂环胺，少吃为佳。

带寄生虫的鱼：鱼肉中还可能存在华枝睾吸虫等寄生虫，除了加工时要彻底洗干净外，烹调时要注意煮熟煮透。