蒜蓉开边虾怎么做好吃
2017-03-20
蒜蓉开边虾是一道由蒜蓉和新鲜带壳虾为主要材料做成的菜品,属于川菜。那么,蒜蓉开边虾怎么做好吃呢?下面小编告诉你。
蒜蓉开边虾的做法
所需食材
新鲜带壳虾,蒜蓉(新鲜蒜瓣也行),油,料酒,盐
制作方法
1. 将虾洗净。如果是没有处理过的虾要先开背,去虾线(就是虾肠子),用料酒和适量盐腌制(半小时以上最好),也可以加入鸡精一起腌。
2. 将蒜蓉抹填在虾腹中,摆盘,开水(水开后再上火)蒸两分钟。
3. 锅热油,可根据口味加入适量生抽,花椒粉,胡椒粉,辣椒油,然后将滚油均匀淋在盘中的虾上,热油会把蒜香味进一步提带出来。
这道菜的关键是蒜香,所以我除了偷懒用了瓶装的蒜蓉抹虾腹,还用新鲜蒜瓣剁成蒜泥放入油里面炒出蒜香再淋在虾上,保证蒜香十足。
小贴士
1、用刀尖剁断虾筋防止虾受热卷曲;
2、上锅蒸用中火,锅开后改中火,防止虾变老;
3、蒸的时间开锅后别超过三分钟,否者虾就变老了。
这个菜式难点在于“金蒜”的制作,蒜里面的蒜胶很容易炸黑,泡掉了就会改善。如果赶时间,可以用开水泡几分钟就可以炸制了。炸的时候也要小火炸,否则很容易炸糊。金蒜和银蒜的比例是2:1,主要是靠金蒜来提味的,所以一定不能减省它的制作哟,否则这道菜就大打折扣了。
###蒜蓉开边虾###食用须知
大蒜味辛、性温,入脾、胃、肺经。具有温中消食、行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫的功效。
大蒜主治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫咬伤以及钩虫、蛲虫等病症。