啤酒鸭的做法2种

2017-04-09

啤酒鸭家常做法

食材准备

鲜鸭肉块500克，啤酒1瓶，葱段、姜块、蒜、八角、桂皮、丁香、酱油、盐、白砂糖、高汤、色拉油、水淀粉各适量。

方法步骤

1.先将鸭肉块洗净，入沸水锅中焯水，再捞出洗净，控干水分;姜块切成片;蒜用刀拍碎。

2.油锅烧热，先将鸭块炒至出油，然后加入葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、蒜，炒出香味。

3.再加入啤酒和高汤，待烧开，加入盐、白砂糖、酱油调味，改成小火，焖30分钟。

4.用水淀粉稍微勾芡，出锅盛盘。

啤酒鸭中的啤酒有何作用?

可以利用啤酒中的酵素来腌渍肉类，使肉类更容易软烂入味;啤酒受热后蒸发，会将肉腥味一并带走，还能留下独特的麦香味，起到去腥、提鲜的作用，在烹饪腥味重的鱼类、肉类时，更显效果。

食材准备

鸭肉块300克，啤酒550毫升，魔芋豆腐200克，葱、生姜、草果、干辣椒、桂皮、花椒、八角各适量，盐3克、豆瓣酱5克，老抽4毫升、辣椒酱、蚝油、食用油各适量。

方法步骤

1.草果洗净拍破;生姜去皮洗净，切片;魔芋豆腐切块。

2.鸭肉块入沸水锅氽煮3分钟，捞出洗净。

3.炒锅注油，放入洗净的葱、生姜、桂皮、草果、花椒、八角炒香。

4.放入豆瓣酱、辣椒酱、干辣椒、鸭块炒匀，倒入啤酒、盐拌匀。

5.加入老抽、蚝油、魔芋豆腐拌匀，加盖焖煮20分钟。

6.揭盖，用锅勺拌匀，出锅即成。

原料

鸭肉700克、胡萝卜2根、线椒10-15根、生姜1块、蒜瓣6瓣、香菜3根、冰糖3颗、八角2个、香叶3片、陈皮适量、桂皮2根、草果1个、花椒1小把、黄酒1汤匙、郫县豆瓣酱1大匙、盐1茶匙做法：

1、主要材料备齐;

2、蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用;

3、鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用;

4、锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

5、炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

6、接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀;

7、接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

8、焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟;

9、焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

小窍门：

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放;

2、冰糖只为提味，不宜放多;

3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可;

4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。