台湾卤肉饭做法
卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。下面小编为大家分享台湾卤肉饭做法。
台湾卤肉饭做法：台湾卤肉饭与卤蛋
材料
猪绞肉 200克,洋葱 2-3颗,干香菇 10朵,鸡蛋 6颗,炸好的红葱头 适量,胡椒粉 适量,酱油 适量,糖 适量,水 适量
做法
1、先将干香菇泡软，然后切片，并将洋葱切丁备用。煮一锅水，水滚时将鸡蛋放入滚约8-9分钟，装一碗凉水，鸡蛋起锅时丢入先放一旁放冷。(平时若煮水煮蛋，6分钟最好吃，但由于这是要卤的，需方便剥壳)
2、取部分炸好的红葱头爆香，接着放入猪绞肉与大约两匙的酱油炒香，猪绞肉半熟时将切好的香菇与洋葱也放入，快炒约一分钟即可倒入大锅。
3、白煮蛋剥壳后也放入大'锅，在大锅内加入更多炸好的红葱头，并加入适量糖及胡椒粉，酱油及水(酱油与水的比例，可看颜色深浅做比例调配，颜色不需过深，但卤汁高度一定至少要盖过绞肉与鸡蛋)，电锅加入约两个米杯的水，就可以按下去开始卤囉。
4、待电锅跳起后，可以看卤蛋的颜色深浅决定是否继续加水至电锅继续卤，待卤出漂亮的颜色之后，香喷喷的卤肉饭就上桌囉。
台湾卤肉饭做法：台湾卤肉饭
材料
五花肉500克左右，鸡蛋5个，油葱碎50G，五香粉，冰糖，老抽，盐，鸡粉等适量
做法
1、红葱头去皮切片用油炸至金黄色，再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁，鸡蛋煮熟去壳备用。
2、炒锅放少许油(因肉会爆出油来)，把丁放入爆香出油，放适量老抽着色，再放入适量五香粉，冰糖，盐，鸡粉炒匀。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲内，放入煮好剥壳的鸡蛋，再加清水至没过肉蛋三公分，开火煮沸后加入油葱碎，再转小火煲一个半小时左右，至肉烂入味。
4、扣上刚做好的米饭，垫上氽水后的包菜，舀上两勺卤肉，切个卤蛋，浇点卤汁，香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦
台湾卤肉饭做法：台湾卤肉饭
材料
五花肉，红葱头，鹌鹑蛋，香菇，八角，香叶，生姜，冰糖，盐
做法
1.红葱头剥去外皮
2.清洗干净后沥干水
3.红葱头切薄片
4.锅中坐油
5.六成热时转中火放入红葱头薄片翻炒
6.红葱头变色后转小火
7.待大部分红葱头变黄后关火
8.盛出备用
9.鹌鹑蛋洗净后凉水入锅煮
10.水开后约煮3分钟关火
11.剥皮备用
12.香菇泡发
13.洗净切小块
14.姜切片，另外准备八角一个，香味数片，冰糖适量
15.五花肉切小块
16.锅中坐油，放入五花肉块翻炒
17.中小火炒至五花肉出油后，斜锅放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黄再和肉炒在一起，其实就是给肉上糖色
18.这一步最好把肉盛出，洗锅后再炒糖色，然后再放入肉上色
19.待肉均匀裹上色后加入八角、香叶、香菇和姜片一起翻炒
20.加开水没过肉面约两厘米
21.再次煮开后加入葱头酥，转小火慢炖
22.约1小时后，汤汁已收过半，加入盐、胡椒粉和鹌鹑蛋
23.继续小火焖20分钟左右即可