紫砂煲菜谱大全

2017-06-05

紫砂煲,特别是紫砂电炖锅,用途很广,尤其适用于广东人炖老火靓汤。 下面小编为大家分享紫砂煲菜谱的做法。

紫砂煲菜谱做法:砂煲椒麻皮皮虾

材料

食材:皮皮虾(琵琶虾.濑尿虾)300g,大葱3段,老姜4片,蒜5瓣,红灯笼椒20g,麻椒10g,花椒10g,调料:绍兴黄酒2汤匙(30ml),酱油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),油2汤匙(30ml)

做法

皮皮虾用流动水冲洗干净。蒜拍破备用。砂煲置火上,小火加热。

小火加热炒锅中的麻椒,一边加热一边翻炒,直到麻椒散发出香气。把麻椒放在捣蒜的石臼中碾成碎末备用。

大火烧开煮锅中的水,放入皮皮虾汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。待水再次沸腾,放入红灯笼椒和花椒汆烫2分钟,捞出沥干水分备用。

中火加热炒锅中的油至5成热,投入蒜.大葱段.老姜以及汆烫过的红灯笼椒和花椒煸炒出香味,放入皮皮虾翻炒1分钟。

加入黄酒.酱油.麻椒碎.盐翻炒均匀,放入热砂煲中加盖,关火,即可上桌。

小诀窍

花椒和红灯笼椒用开水汆烫一下,可以让麻辣的香气更浓,颜色也更加红亮。

在做其他准备工作的同时,可以先把砂煲在火上加热,让它里外都热透。皮皮虾事先汆烫过,所以放入热砂煲后关火,利用砂煲余温加热就可以食用了。

用其他海虾代替皮皮虾也可以制作这道菜肴。把海虾背后的砂线剔除,不需要汆烫,直接下锅煸炒。

紫砂煲菜谱做法:砂煲焖焗当归黄酒鸡

材料

光嫩菜园母鸡(kampung鸡) 1只(1Kg+ )

当归 10片

老姜 10片

枸杞 50g

黄酒 1/2杯(150ml-)

准备烧烤用的铝箔纸 2张(40cm x 40cm)

做法

洗净全鸡。

坐锅点火烧热水让光嫩母鸡汆烫几分钟过冷河后控干水。

预先在电子砂煲里倒入一杯水置入钢架子,开电转(HIGH)符号。

在大口碗里放入双层铝箔纸。

把当归片/老姜片/枸杞子分作2分。

一份塞入鸡内腔另一份放在鸡身外,

捏一撮盐撒下淋入黄酒。

然后密封褶好铝箔纸。

连带大口碗放在热气砂煲钢架子上。

盖上玻璃盖。(焖焗)

大约一个小时后把电制转成(AUTO)。

焖焗近1个小时后,电制转到(LOW)符号。

继续焖焗超过半个小时。把电制转成保温符号。

上桌时,把大口碗连带铝箔纸包裹菜园鸡夹出砂煲。

小心热烫的把铝箔纸揭开反折大口碗边。

在当归黄酒飘香的醉鸡两旁放些芫荽。

紫砂煲菜谱做法:原味竹荪鸡煲翅

材料

草老母鸡1只,竹荪(水发)、火腿、水发鱼翅、姜、葱、绍酒、精盐、味精各适量。

做法

鸡宰杀,煺毛、开膛去内脏,清洗干净。沙锅内放入鸡、火腿、水大火烧开,加入葱、姜、绍酒,小火炖制3.5小时。加入竹荪、鱼翅继续用小火炖制15分钟,放精盐、味精调味即可。

操作要领

鸡要选用2年以上的老母鸡,用小火炖至酥烂脱骨,汤要清,味要醇,竹荪鲜香。

紫砂煲菜谱做法:猪横脷煲鸡骨草

材料

猪横脷1条,鸡骨草30克左右,蜜枣2个

做法

1.猪横脷切掉中间的白脂,清洗干净,切成小件

2.鸡骨草斩开成小段,捞洗几次,洗干净沙尘;把猪横脷、鸡骨草、蜜枣全部放进汤煲里,加入5~6碗清水,大火煮开后,转慢火煲1.5个小时

3.最后,放盐调味即可

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