黄鱼有什么做法

2017-06-13

黄鱼羹的做法

材料

主料：2条黄鱼

配料：火腿肠少许，笋丁少许，豆腐小半块(笋丁和豆腐绰下水)水淀粉少许，香菜少许，鸡蛋1个打散，葱，生姜，盐，胡椒粉，麻油

做法

1、两条黄鱼洗干净后去头，用盐料酒腌制2小时后，切葱、生姜蒸8分钟后取出剔去刺，把鱼肉撕碎。

2、小锅子添水(如果有鸡汤或骨头汤最好放点)，水开后丢生姜片、葱段，放适量盐、配料和鱼肉;水开后加适量水淀粉，烧开后，淋入蛋掖，撒胡椒粉，捞出生姜片、葱段即可盛出，最后撒点香菜，滴个麻油

材料

黄鱼1尾，蒜头8颗，姜片2片，面粉适量，酱油1大匙，糖1大匙，水2杯，盐1/8小匙，葱1支，姜2片，白醋1小匙，酒1大匙，水1/2杯

做法

1.鲜鱼洗净去鳞去肠肚内脏，留蛋备用。

2.腌料中的葱、姜以手抓揉出味道后，加入所有腌料中并将作法1洗净的鱼放入腌料中腌约20分钟，取出沥干备用。

3.将作法2沥干的鲜鱼沾面粉，以180℃油温炸至金黄色，捞起沥干放至盘中备用。

4.蒜头放入作法3的油锅中炸至变红褐色，捞起沥油备用。

5.另热一锅，加少许油爆香姜片，放入所有调味料煮至沸腾。

6.放入作法4的蒜头及作法3的黄鱼，以小火煮至蒜头还原成白色即可起锅。

材料

黄鱼鲞1条，京葱100克，竹网2张，竹扦4根调料绍酒、胡椒粉、味精各少许

做法

1、黄鱼鲞加入绍酒、胡椒粉、味精，腌制10分钟左右。

2、一张竹网铺底，垫一层京葱，放上黄鱼鲞，再垫一层京葱和竹网夹住，四周用竹扦锁住。

3、锅中起油至三成热，放入竹网黄鱼鲞，小火微炸至熟，捞出，上桌时把上面一层竹网卷起。

材料

小黄花鱼4条一个鸡蛋玉米淀粉，面粉适量姜胡椒粉盐适量料酒

做法

1 黄鱼洗净用盐和胡椒粉抹匀，最后在上面淋一些黄酒去腥(如果着急吃就腌30分钟，不着急就上午腌，晚上吃)

2 玉米淀粉和面粉适量，加入鸡蛋清和水，搅拌成糊

3 把腌过的黄花鱼在面粉糊里蘸一边，然后在干淀粉里蘸一下

4 平底后煎锅，放入少量油，加入两片姜，然后把鱼放到上面

5 等鱼的一边变硬，就翻面，直到两侧都变成金黄色

6 用筷子在鱼的身子扎一下，一扎就穿过去了，就证明熟了

小诀窍

煎小黄鱼要把鱼腌的入味。煎的时候放少量油，先大火，然后小火煎，不过我通常不吃外面的那层面糊的，只吃里面的鱼肉