招待客人家常菜做法系列：剁椒蒜蓉茄子
2016-11-12
夏天是个让人又爱又恨的季节。热情似火的天气，酷热难耐的同时，让人胃口下降，食欲不振。那怎么办?饮食上稍稍改变一下，想方设法提高家人的食欲吧!
1. 做这道菜，用圆茄或长茄均可，我用的圆茄。
2. 圆茄洗净切成滚刀块儿，放到盆里，撒上盐，腌制出水。
3. 茄子出水后，把水倒掉。用盐腌制过的茄子不太吸油，使得这道菜食用起来更健康。
4. 蒜切成蒜末。
5. 炒锅坐火上，倒入食用油，油的用量要比平时炒菜稍稍多一点儿。
6. 油温至六成热时，倒入茄子。
7. 大火煸炒，直到茄子变色变软，盛出茄子备用。
8. 另起油锅，微量油即可，放入剁椒与一半的蒜末煸炒。
9. 煸炒出香味。
10. 倒入炒好的茄子。
11. 调入生抽翻炒均匀。
12. 放入剩余的蒜末继续翻炒均匀即可关火出锅
13. 成品图。
14. 成品图。
小贴士
因为茄子事先用盐腌制过，加之生抽和剁椒都有盐，所以，这道菜在炒制过程中不必再放盐了。