山鸡的烹饪方法

2016-12-20

山鸡俗称野鸡,又称雉鸡,因其毛七彩斑斓,故名为七彩山鸡,是集肉用、观赏和药用于一身的名贵野味珍禽,被誉为“野味之王”、“动物人参”。那么具体应该怎么做呢?下面是小编整理的一些野鸡的烹饪方法,希望对大家有所帮助!

山鸡的烹饪方法具体如下:

第一种烹饪方法:葱油山鸡

原料/调料:山鸡 1只(约2斤)、葱丝 1/2杯、姜丝 1/2杯、胡椒粉少许、油 4大匙 调味料A:盐 1大匙、米酒 2大匙、味精 少许、葱 5段、姜片 5片 调味料B:太白粉 1/2大匙、水 1大匙

制作方法:

(1)先把山鸡处理干净,擦干水分,用调味料A均匀的涂抹于鸡身内外,放置腌2小时。接着将鸡身朝上放入蒸锅内用大火蒸20~25分钟。

(2)鸡熟后取出切块排盘,再将葱丝、姜丝散盖在鸡肉上,同时撒上胡椒粉。

(3)起油锅将4大匙油烧热,淋在葱姜之上。拿1/2杯蒸鸡剩余汤汁用调味料B芶芡,将芡汁淋在鸡肉上就成了香喷喷的葱油鸡了。

第二种烹饪方法:煲山鸡

将杀好的山鸡把骨头分离出来打碎,放进瓷盆,加入2-3斤清水,放入巴戟15克,枸杞15克,当归2克,食盐少许,煲1-2个小时后,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,用猛火煲10-20分钟即可食用。二、火锅山鸡 将山鸡杀好后,把骨头分离出来打碎,放进火锅内,并加入适量肉片、冬笋和少许食盐,再加3斤温水或开水煮1.5-2小时,再将分离出来的山鸡肉切成薄薄的肉片,拌少许食盐、淀粉调匀,每次少量放入锅内煮10分钟,即可食用。

特点:肉质尤为细嫩,味道特佳。

第三种烹饪方法:煮山鸡

用料:净山鸡300克、花椒水10克、沼酒10克、白糖75克、鲜汤400克、熟猪油500克(约耗40克)、酱油5克、精盐1克、味精1.5克、葱段10克、姜块10克。

制法:

(1)将山鸡洗净,剁成2.5厘米见方的块。

(2)炒锅炙净,倒入漏勺沥油:炒锅留底20克烧热,下葱段、姜块(拍松)、炒出香味来,投入炸好的鸡块,添入鲜汤、酱油、沼酒、花椒水、白糖、精盐,移小火煨至肉熟料,汁浓稠时,盛入盘内即成。

特点:色泽红亮、肉烂块匀,甜咸鲜香。

第四种烹饪方法:清炖山鸡

制法:

将杀好的山鸡切成小块放入瓷盆,加入2-3斤清水,放少许笋片,炖1.5-2小时,即可食用。

注意:1、不可再加其它配料; 2、水量一定要保证,要浸没山鸡,否则,肉煮不嫩。

特点:肉质细嫩,清甜可口,鲜美无比。

第五种烹饪方法:山鸡当归汤

配料:山鸡1只,秦艽9克,当归10克,独活9克,桑寄生20克,鸡血藤30克。

制法:将山鸡去掉毛、内脏,把上药纳入腹内,炖烂,去渣,饮汤食肉。

药用:每天1次,连服3只。功效:治筋骨痿软无力。

第六种烹饪方法:山鸡白术汤

配料:山鸡肉200克,党参30克,白术10克,淮山30克,茯苓15克,黄芪30克,白果10克。

制法:将山鸡肉切块,投入上药煮汤,去掉药渣,饮汤食肉。

功效烹饪方法:治女性白带。

第七种烹饪方法:山鸡炒生姜

配料:山鸡肉500克,生姜三片,酒、葱、盐皆适量。

制法:将山鸡肉切小块,加入生姜、酒、葱、盐炒食。

药用:每天1剂,连用5~7剂。功效:治病后体虚。

第八种烹饪方法:山鸡人参汤

配料:山鸡一个,人参适量,红糖或冰糖。

制法:将山鸡肉切块,投入人参,水适量,文火炖1-1.5小时,再投入红糖或冰糖炖至糖融化,饮汤食肉。

功效:相当虎骨,具强身健骨,滋阴壮阳补肾,增强性欲。对阳痿,早泄,性冷淡有很好效果。

警告:野鸡最好不用炒,肉越炒越硬。

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