好吃的东北菜做法

2017-06-16

【东北菜谱】大锅炖豆角的做法

材料

豆角2斤，土豆2个，五花肉适量，葱姜蒜少许，酱油1炒勺，盐少许，花椒粉适量。

做法

1.肉切大块，土豆切大块。

2.锅里放油加热，放五花肉煸炒，放姜蒜煸香，放豆角炒倒(炒到所有的豆角都变成深绿色)，放酱油翻炒一下，加水莫过豆角，放花椒粉少许，盐适量，翻匀，下土豆。开大火煮开，中小火靠干汤(中间没事翻翻锅,别糊了)，出锅时撒点葱花。

材料

五花肉、姜末、五香粉、老抽、生抽、盐、鸡精、熟油、细玉米面、柞树叶、葱花、豆角

做法

1、梅花肉或后臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁，加姜末、五香粉、老抽上色、生抽调味、盐、鸡精、熟油，一边拌一边慢慢加入两勺清水，沿一个方搅上劲儿，放入冰箱腌制1-2个小时;

2、豆角竖着对半切开，再切成丁，包之前拌入肉馅中，再拌入葱花，加少许盐、香油调味;

3、细玉米面加入两勺淀粉，用开水烫一下，然后再加少许凉水和成较稠的面糊;

4、柞树叶清洗干净，将面糊用勺子抹到柞树叶上;

5、把馅料放入中间或一边，合上叶子，面糊自然粘合;

6、将包好的玻璃叶饼放入蒸锅中蒸18-20分钟，焖五分钟即可。凉水或热水蒸都可以，凉水就多蒸一会儿。

材料

玉米面200克、白面200克、酵母5克、水约200克左右馅料材料：白萝卜一根、盐、虾皮、葱末、姜粉、胡椒粉、鸡精、熟油适量

做法

1、玉米面和白面混合，酵母加少许温水混合均匀，倒入面粉中，再一点点加入温水，混合至面团粘合不粘手为合适;

2、将和好的面团盖上盖子或蒙上保鲜膜，放到温暖处发酵两个小时至两倍大;

3、白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干;

4、加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料;

5、发酵好的面团根据发酵程度可以加少许碱面揉和均匀，静置一会儿;

6、揪一小块玉米面团，用手压扁，怕粘手的话，手上可粘少许干面粉;

7、左手托着面皮，放入馅料，右手握住面团向上推拢至收口粘合;

8、面案上撒少许干粉，将面团合口向下，放到面案上，用双手将面团团圆;

9、将包好的菜团子放入蒸锅中，大火蒸三十五分钟，继续焖十分钟即可。

小诀窍

1、玉米面和白面的比例可根据个人口味调整，我用的是1:1的比例，喜欢玉米面味浓的用2:1也可以，还可以适当加少许小米面、黄豆面，营养更全面;

2、往面粉里加水的时候要一点点加，一边加水，一边用筷子混合，混合至面团可以粘合即可。不要一次性加太多，防止粘手;

3、室温较低的情况下，可以把面团放入蒸锅中发酵。蒸锅下面的水温比体温略高即可，面团放入盆中，放到蒸锅的帘子上，盖上盖子发酵两个小时。阳光充足的时候，可以放到阳光底下发酵;

4、发酵好的面团可以加一点碱面混合均匀，以中和面团的酸度，不要加太多，一定要混合均匀;

5、包好的菜团子放入蒸锅后可进行二次发酵后再开火，我因为面团本身已经发得很厉害，在蒸锅中又排得很满，再发的话面团容易粘连，就没有二次发酵，结果口感正合适。是否二次发酵可根据发酵程度等情况处理，不是绝对的;

6、菜团子的馅料除了用萝卜馅，还可以用小白菜馅等。