烹饪冷面的方法

2017-04-06

面条的做法多种多样,冷热皆可,今天,小编就为大家介绍一下好吃的冷面怎么做,希望大家喜欢!

海鲜冷面的做法

材料

洋葱1/4个,蒜头3颗,蕃茄1/2个,巴西里末适量,虾仁8个,淡菜2个,透抽100g,蛤蛎6粒,鲷鱼120g,菠菜40g,蘑菇4个,红椒1/4颗,义大利圆直面220g,黄椒1/4颗,青椒1/4颗,白酒25㏄,盐2茶匙,黑胡椒粗粉2茶匙,红酒醋20㏄,柠檬汁20㏄,义大利综合香料1茶匙,起士粉适量

做法

1.热锅以橄榄油炒香蒜碎、洋葱碎,再放入材料海鲜料略炒,淋上白酒后略煮1分钟起锅备用。

2.另热一锅,以橄榄油炒香洋葱、蘑菇及3种甜椒、蕃茄丁,加入盐、黑胡椒粉调味,煮2分钟起锅备用。

3.菠菜用水煮熟后,马上浸泡在冷水中降温,然后切成碎备用。

4.义大利面煮熟后放入冰水冷却备用。

5.将作法1∼4所有冷却的材料及调味料C混合拌匀装盘即可。

冷面柚子面的做法

材料

冷面汁:木鱼水120毫升,浓口酱油30毫升,味(酉林)30毫升,木鱼花20克。

柚子面80克,冬菇丝10克,蒜丝10克,姜茸5克,山葵5克,碎葱5克,盐9克,碎冰适量。

制法

(1)以150摄氏度滚油下蒜丝和冬菇丝炸至金黄色、脱水(即炸至干身)。

(2)将盐放入1800毫升水内烧开,下柚子面烧至9成熟。

(3)捞出柚子面,以冰水洗净及浸凉。

(4)用碎冰作柚子面的点缀。

(5)以炸蒜丝、冬菇丝、姜茸、山葵、碎葱与冷面汁配合进食。

心得

煮柚子面时不可过熟,浸冰的时间要充足,面身才能爽而不粘口。

丝瓜冷面线的做法

材料

面线100公克,丝瓜1/2条,葱少许,姜少许,蒜头少许,酱油2大匙,醋1大匙,糖1大匙,香油1大匙

做法

(1)面线放入沸水中汆烫至熟,再迅速用冰水沖凉沥干水份后,放在盘子上。

(2)丝瓜用刨刀将表皮粗糙处刮除,再将表层绿色部份用刀切下,用热开水沖泡一下,再放入冰水中冰镇5分钟,取出切成丝状,即可排入盘子中。

(3)将葱、姜、蒜头切成细末,与所有调味混合拌匀即为酱汁,吃的时候将所有食材及酱汁拌匀即可。

面条的其他做法——酸辣扯面

材料

白面0.5杯,全麦面0.5杯,鸡胸脯1块,干淀粉适量,蛋清适量,料酒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,小葱1根,油1大匙,辣酱1小匙,甜面酱1小匙,醋1小匙,大蒜1瓣,水淀粉适量

做法

1.和面的时候用凉水,分几次倒入装有面粉和盐的容器中,和成硬面团。盖上湿布饧至少30分钟(最好1个小时以上);

2.面再次揉至上筋,盖好布继续饧;

3.做卤:锅里放油把鸡片炒成7成熟,盛出备用;锅里放辣酱(有油的),甜面酱、葱丝、蒜茸炒香,倒入水淀粉后烧开,再倒入鸡片,醋和适量的盐就好啦。稀稠可以自己掌握;

4.做扯面:把饧好的面擀成方片(约2毫米厚),切成一厘米宽的条,覆盖保鲜膜防止面变干;再饧20分钟;煮水,水开以后,把每根面条慢慢拉扯并不断甩打案板,拉成尽量长的条,扔进锅里;煮到面条浮起就可以了。

5.捞出面条拌好卤就可以吃了。

小诀窍

1.饧面的时候一定要盖好湿布或是保鲜膜,不要让面变干。

2.扯面的时候动作慢一点,不熟练的话面条可以分几次入锅煮,要不然前面的面烂了,后面下锅的还没有熟。

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