柳州的饮食文化　关于柳州饮食文化的特色

柳州人喜好美食，口味重，偏辛辣，且擅于融会吸收各种外来风味，形成自己别具一格的饮食文化。接下来，小编就和大家分享柳州的饮食文化，希望对大家有帮助!

柳州的饮食文化特色

1：云片糕

①广西柳城云片糕产于柳城县城关镇，早在清乾隆年间(1736～1795年)已开始生产的云片糕。

原料配方

(50千克成品)炒糯米粉21.1千克湿糖25.5千克猪油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克

制作方法：

1.炒米：选当地生产的纯白大糯米，用温水洗净，再用烫手的热水(60℃)捞一次，堆垛1小时，随即摊开，经20小时晾干后过筛，选出大颗粒糯米。用四倍粗砂炒米，炒时需放少许花生油(21.1千克糯米约需花生油42克)。炒到糯米呈圆形，不开花即可。

2.陈化：将炒好的糯米磨成粉，磨好的粉放在阴冷的仓库中贮存3个月，使其自然散热避免干燥，久贮陈化，为了缩短阵化时间，现多用含水分高的绿豆芽、湿蚕豆洗净与糕粉拌和，存放4～7天，每天翻动一次，使糕粉均匀吸水，然后过筛。

3.制湿糖：将50千克砂糖加15千克水搅溶，加热至100～110℃，糖浆用打浆机打成细白糖，放在缸内发酵，第二天倒出上层清液，沉淀即为湿糖。

4.入模成型：将贮存到期的糯米粉摊在布上，盖严，在一定湿度下再润粉7天。润好的粉用微火复炒一次，使粉松散，再用粉碎机粉碎过筛，最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料，再入模成型。

5.切片包装：糕经过炖制定型，再出模复蒸约5分钟后，取出撒一层熟面粉，放入木箱进行保温，以使糕坯质地更加柔润。隔天取出切片，要求切的薄而匀，每30厘米切25片，随切随包装。

质量标准：

形态：片厚薄均匀，外形方整，包装紧密。 色泽：雪白。 组织：细腻、柔软。 口味：香甜软润。

2：螺蛳粉

(柳州人很喜欢吃的，外地人来柳州最好也尝尝)

原料：

柳州青螺，圆米粉，配料

制作方法

螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤,每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州,一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,成为当地名吃之冠。它的主料是圆米粉,和我们平时吃的米粉(米线)不同。通常是用由柳州特有的软滑爽口的米粉(干切粉)在清水中浸泡软化之后再煮。

卖螺蛳粉的地方一般都卖当地的风味小吃,除了鸭头、螺蛳、酸甜猪脚,还有特色牛肚、特色小肚、香脆肥肠、狗骨粥、白切鹅、白切鸭、白切鸡、白切狗等

以前的螺蛳粉是将圆米粉放入螺蛳汤里面煮的，简直玷污了柳州螺蛳粉的名声。不过，在许多老牌螺蛳粉店中还是能品尝到正宗的螺蛳粉的。

3：螺蛳鸡

(一道很舒服哩火锅)

原料:

土鸡,柳州螺蛳，酸笋.配料:沙姜,八角,香叶,草果,紫苏,干辣椒(按个人口味添加)生姜,醋,盐,食用油,白糖,酒,大蒜,豆腐乳,辣椒油.

做法:

将光鸡洗净,砍成小块,干锅上火,无须放油,煸干水后,放油入锅爆炒。螺蛳,酸笋放少许盐煸干!原料全部煸干水后,待用!将锅上火,放入螺蛳煮熟，下酸笋使两者合味后,把鸡块一起入锅,放如沙姜,八角,香叶,草果,盖上锅盖,让其全部入味!再用文火煨10分钟,待打开锅盖就充满辣椒的呛鼻味道后,就可以放入紫苏豆腐乳辣椒油.让其充分入味!随后起锅!

④白切鸡

原料：

土鸡.配料:葱,姜,香油,食用油,盐,糖,料酒

做法:

将光鸡取出内脏,洗净,放在一旁待用.锅上灶,加水,没过鸡身既可!待水温达到70℃时,放入少许料酒,姜片,葱结,将鸡放如锅中,等到鸡大腿与鸡爪中间的筋变软既可!

要吃柳州小吃第一聚集地当然是青云美食城，地点位于最最市中心的地方，龙城路那边，随便一问便知~附近不远处(大约100m)就是我们神奇的二中啦!!!

螺蛳粉好吃的几家有点分散，无非是爱民、肥仔、高记、柳高对面什么的，柳州人几乎个个都可以如数家珍，热情的柳州人肯定都很乐意介绍并指引你，在龙城路那边的话就去爱民吧，就在青云旁边。柳高那家也不远，非常辣，味道比爱民好~肥仔在西环那边有点遥远味道也不如从前但还不错，生意火爆~

柳州人爱吃螺蛳是出了名的，螺蛳的吃法丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样，形成了独特的“螺蛳文化”。

不过真要说起柳州小吃，最出名，最有代表性的还是螺蛳粉螺蛳是上帝创造的，而螺蛳粉是柳州人创造的。

柳州的特色美食

螺蛳鸡、鸭脚、烧鹅 、卤七寸 、鹅下巴 、干锅狗肉(皮是脆的) 、柳州卷粉 、芋头糕、酸(北方说的泡菜)、麻糊拌花生糊、豆腐花 、露水汤圆 、各种甜品、糖水、 各式烫粉、炒粉、小炒 、粉饺 、水晶蒸饺 、艾粑粑(用艾草泥做的) 、大饼、千层饼 、炒螃蟹 、碳烧生蚝、牛肉丸 、虾饺 、白灼菜花 )

柳州汤粉，螺蛳粉虽然出名，但是柳州人早上是不吃螺蛳粉的，汤粉才是柳州人传统的早餐

早茶点心

一日之计在于晨，柳州人的早饭可比很多地方丰富多了。有榴莲酥、粉蒸排骨、虾仁烧卖、水晶蒸饺、排骨粥、叉烧肠粉、水果茶……每天早上吃一样，吃上一个月不重复都不成问题哦，贴几样给大家瞧瞧~

酿豆腐：

柳江土博人热情好客，招待上除力求丰盛外，还常常奉上一道当地十分出名的特色菜—“酿豆腐”。其色金黄，扁圆状，原料地道，香嫩可口，营养丰富。制作先将自制的鲜豆腐用布包裹，以石磨等重物压干，然后放在盆里，加上少量食盐抓碎拌匀。再将碎豆腐放在手上，放上肉馅。馅料由五花肉、葱花、蒜苗、花生、芝麻、五香粉、食盐等。酿好馅后，放在两个手掌之间反复抛动，使之变成扁圆状，进而放到油锅里煎黄、焖熟即成。此菜一般作为节庆、待客用，自产自销，少有上市。

柳州的小吃

首推螺蛳柳州人对吃的想像力在指头大小的螺蛳上得到充分展现，能进晋式满汉全席的24座底，成为席面24道菜中的一味，可以想见螺蛳确有非凡之处

在柳州，螺蛳的吃法更是丰富多彩，带壳的、去壳的，煮的、炒的，形式多样;特别是“螺蛳粉”，又香又辣，十分过瘾，形成了独特的“螺蛳文化“香轩螺蛳店”是一家专营螺蛳的老店，每天要加工销售150公斤左右的螺蛳，逢年过节更多传统的螺蛳粉是以柳州特有的软滑爽口的米粉，加上 酸笋、木耳、花生、油榨腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。

炒田螺、煲螺蛳是茶楼夜市的必备小炒，田螺、葱、姜、蒜、辣椒、酸笋、香菇，大火翻炒;传统少煲，黄豆加各家不同的底料浓汤慢火熬，香浓馥美的滋味是什么?啤酒，闲话，十指油汪汪，一个晚上就这么轻松打发了。