蚝油的用法及食谱

用蚝油做的菜可是很多的,因为蚝油很鲜美,稀释一下浇在用开水氽过的蔬菜上,很清淡美味.炒菜也可以,)也可以焖肉、腌味、捞面、蘸食。今天小编给大家分享蚝油的用法及食谱。

蚝油白菜

原料：

大白菜一颗，肉片30克 蚝油80克 葱姜末10克 食盐4克 料酒3克 鸡精3克 生抽5克 麻油1克

制作：

1.白菜片成片在开水中略烫，捞出

2.炒锅加入花生油烧热，下入肉片煸炒至嫩熟，加入葱姜末爆香，加入蚝油略炒，加入烫好的白菜片，调入其他调料翻匀用水淀粉勾芡淋入麻油即可

浙江菜—蚝油扒冬瓜

原料：

冬瓜500克，蚝油2汤匙，绍酒、白糖、鸡粉、盐、水淀粉、葱末、姜末各适量。

制作过程：

1、将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成半厘米厚的大片，瓤面向上，逐片整齐排列在平盘内。

2、炒锅上火，放油烧热，放入葱末、姜末煸出香味，再勾入鲜汤(用鸡粉加水代替，以刚能淹没冬瓜为宜)、蚝油、绍酒、白糖、盐，将冬瓜整齐地推入锅中，旺火烧至入味，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可.

蚝油牛肉

【原料】黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。

【制作过程】

1、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁;

2、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装盘即可。

蚝油腩肉烧樱桃萝卜

主料：樱桃萝卜

辅料：五花肉、香菇、葱、姜、蒜

调料：盐、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、八角、醋、料酒、水淀粉

烹制方法：

1、将樱桃萝卜切成厚片，坐锅点火倒油，下五花肉、八角煸炒，至肉变色后加入小萝卜、香菇、葱、姜、蒜翻炒，加入盐、料酒、清水、胡椒粉、酱油、蚝油、醋调味，水淀粉勾芡，淋香油即可。

特点：鲜咸爽口，营养丰富。

蚝油焖双冬面筋

主料：面筋

辅料：冬菇、木耳、冬笋、荷兰豆、胡萝卜、银杏、蒜、葱

调料：盐、鸡精、蚝油、酱油、香油、白糖、水淀粉

烹制方法：

1、将油面筋放入水中泡一会挤干水备用;

2、坐锅倒油，下蒜、葱、冬菇爆香，放入面筋、木耳、冬笋翻炒，加适量清水，放入盐、鸡精、酱油、白糖、蚝油调味，再放入荷兰豆烧一会，勾芡淋香油即可。

特点：筋道爽口，搭配合理。

蚝油肉片鸽蛋烧甘蓝

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条;

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

蚝油蘑菇

主料：白蘑菇250克;

配料：黄瓜、西红柿、蒜片;

调料：蚝油30克、白糖3克、老抽少许。

制作：

1、白蘑菇切块、黄瓜去瓤切块、西红柿切块备用，净锅下水，白蘑菇氽水至熟捞出冲凉备用;

2、净锅下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均匀，下蚝油、白糖、老抽边炒边加少量油，起锅前加黄瓜块、西红柿块翻炒均匀即可。

特色：呈金黄色，蚝油味浓。