新疆的烤肉腌制方法

烤肉是是把牛肉或羊肉切成方块，用葱花、盐、鼓汁稍浸一会儿再行烤制。最出名的是新疆的烤肉，那么新疆的烤肉怎么制作呢?下面小编就和大家分享新疆的烤肉腌制方法，希望对大家有帮助!

新疆的烤肉腌制方法一：

原料：瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。

做法：

1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。

2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。

3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。

4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)。

新疆的烤肉腌制方法二：

主料 ： 羊肉(肥瘦)400克

调料： 食盐1茶匙 孜然2勺 植物油适量 水适量

辣椒粉1勺

新疆炒烤肉的做法做法步骤：

1 羊肉在没有完全解冻时切成尽可能薄的片，解冻后漂洗掉血 水， 沥干备用 。

2 锅中倒入油，如果肉羊肥，油可以少一点，油热后下入羊肉片

3 快速翻炒，待羊肉变色后加入辣椒面

4 再放入盐和孜然面继续翻炒

5 整个过程很快，待羊肉从出水到收水，中途要完成全部调味， 随即关火

烤肉腌制小秘方：

秘方1

善用铝箔纸。烤网上铺一层铝箔纸，可杜绝致癌物与食物直接接触，也可以利用铝箔纸将食物包好再烤。

秘方2

选择新鲜食材。香肠、火腿等肉制品常会添加硝盐、亚加硝盐保存剂，此物质与蛋白质相结合，易形成硝酸胺类致癌物。因此，少买这类经加工或再制的食品。

秘方3

多吃抗氧化食物。烤肉过程易产生致癌物，可配含有抗氧化营养素的食物，如富含维生素C、维生素A的蔬菜，可选用青椒、胡萝卜、洋葱做为肉串的食物，而腌肉过程也可利用大量的葱、蒜、姜等调味，另还可用香菇、洋菇等菇类。

秘方4

稀释烤肉酱的盐分。将烤肉酱加水稀释或重新调味，如酱油中加入柠檬汁、大蒜末及薄菏叶等，就不会摄取过多的盐分。