菜谱红烧鱼如何烹饪好吃

2017-06-12

红烧鱼头的做法

材料

净胖头鱼一只(750克)，适量青椒、葱断、生姜片、蒜头。

做法

1. 锅内放入适量的食油开大火，放入生姜片、蒜头煸香。

2. 放入鱼头两面稍煎香到微黄，加入适量的黄酒、糖、酱油、水，盖上锅盖烧煮。

3. 汤汁沸腾后加入适量的胡椒粉、十三香继续焖煮。

4. 大约焖煮10分钟左右加入葱断、青椒丝，收干部份汤汁，加入适量的味精即可。

材料

一条鲫鱼，鲈鱼或者类似鱼都ok，姜，大蒜，醋，酱油或生抽，葱花，白胡椒粉，辣椒，料酒

做法

1、鱼洗干净，在鱼的身上两面各斜切两三刀，然后沥干水分;

2、锅里放些橄榄油(推荐，对皮肤好)其他油也行，烧8成热，放鱼，两面煎黄，一点黄就可以了，不要煎太久了;

3、放入姜，蒜瓣，在鱼旁边炒到微黄，放部分在鱼肚里面;

4、依照这个顺序加入：醋2勺，酱油4-5勺，料酒3勺，辣椒粉或者老干妈，依鱼大小拿捏分寸，炒10秒，加水没过鱼身就好了;

5、盖上盖子煮到水开，2分钟后转小火煮10分钟;

6、然后翻面，用勺子放些汁水在鱼肚里面，再煮10分钟。撒上白胡椒粉，葱花，搞定。

材料

主料：鱼籽750克

调料：黄豆酱油20克，黄豆酱15克，啤酒一瓶，米醋25克，白糖15克，盐3克，八角两粒，桂皮一小块，葱姜蒜适量，高度白酒适量，猪肥膘少许，干辣椒

做法

1、鱼籽洗净后放锅中倒入冷水，放一些葱姜和高度白酒，大火烧开撇浮沫，中火煮三分钟捞出沥水，猪肥膘切小块

2、炒锅倒适量油，先放肥膘中小火煸两分钟

3、接着中火，倒入黄豆酱炒半分钟出香气

4、接着放酱油爆香

5、倒入一瓶啤酒，放葱段姜片和蒜瓣，再放八角、桂皮和干辣椒，烧开后放米醋，糖和盐

6、将鱼籽放进汤中，大火烧开，盖锅盖中小火烧半小时左右至汤汁还剩三分之一就差不多可以出锅了，最后撒一些切开的香菜段即可。

材料

草鱼、大蒜、黄油、迷迭香、百里香、小米椒、盐、白胡椒、椒盐、花生碎、小葱、姜片、料酒

做法

1、鱼洗净沥干，在鱼肚子里塞入小葱及姜片，用椒盐，料酒将鱼腌制10分钟

2、把腌好的鱼放入烤盘，240度烤15分钟

3、另起油锅，将黄油放入锅中融化，放入小米椒等调味料煸炒后备用

鱼烤好后，将调味汁浇到鱼身上，用锡纸将鱼包好后继续放入烤箱烤5分钟即可。