排骨怎么做才好吃

2017-03-17

排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,炖排骨营养丰富,味道鲜美,是深受广大食客喜爱的一道菜肴。那么,排骨怎么做才好吃?

川味粉蒸排骨

猪小肋排300g ,小芋头7、8个 ,姜末1小勺,料酒1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,白胡椒粉1/2小勺,白砂糖1小勺,郫县豆瓣1大勺,川味豆豉1小勺,蚝油1小勺,食用油1大勺

蒸肉米粉:大米100g,糯米30g,八角2粒,花椒1小勺

1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅,不放油,小火干炒,慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻,关火后摊平晾凉;

2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎,保留一些粗粗的颗粒,口感会更好);

3、 排骨洗净,加入所有调料,使劲抓匀,密封放入冰箱,腌制过夜;

4、小芋头洗净削皮,整个排在容器底部;

5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉;

6、将排骨摆在芋头上,蒸锅上汽后入锅,盖盖,大火蒸30分钟,即可。

排骨

话梅排骨

1.斩块的排骨反复清洗干净血水,加冷水开火,水开后撇去血沫话

2.另坐一砂锅清水,加葱断姜片烧开,把焯过水的排内捞出放进砂锅小火炖一小时

3.炖好的排骨捞出,汤可以加一些盐做为高汤,也可以放些冬瓜进去炖

4.锅内坐油烧热(平时炒菜的油量即可),将沥干水份的排骨倒进去翻炒至表面金黄

5.将提前半天泡过的话梅连同泡话梅的水倒入(水量以没过排骨为好),倒入半碗醋,倒入三分之一碗冰糖倒入一大勺生抽,一大勺老抽话梅排骨 6.加盐,搅拌均匀烧开后转小火加盖炖30分钟,其间翻炒几下使排骨上色均匀,排骨离骨熟透后,打开锅盖开大火收汁。

家常红烧排骨

1、排骨切块,土豆切块泡水,红椒洗净切三角块。干香菇泡发洗净。

2、锅热后,油烧到6成热,放入排骨炒到水份变干时,再捞出沥油 3、再次大火加热,放入大料,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,小茴香和姜片,煸炒出香味后,放入排骨。

4、烹入料酒,老抽,将颜色炒匀后,倒入开水,加入白糖、香菇和葱结。待汤烧开后撇去汤上浮沫调成小火炖30分钟。

5、此时关火,不要揭盖,让其浸焖15-30分钟,时间到后再开火继续煮至排骨软熟。

6、最后十五分钟加入土豆,盖上盖煮够时间后,再加入红椒,调入盐收汁

红烧排骨

排骨500克葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量。

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用。

3.冰糖敲碎。

4.锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小。

5.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色。

6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7.倒入少许酱油上色。

8.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜。

9、倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟。

10、汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁。出国盛盘。

卤排骨做法

:1、将排骨清洗干净;

2、洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗,沥干水份;

3、锅内注入400毫升清水,倒入李锦记卤水汁;

4、将焯过水的排骨放进锅里;

5、开大火煮开,再转小火煮约60分钟左右;

6、卤水汁稍收干后关火,盖住焖20分钟左右即可~

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