鹌鹑蛋做法及功效
鹌鹑蛋是一种很有营养价值的食物，也为多数人所喜欢。下面跟着小编一起来学下鹌鹑蛋的做法。
鹌鹑蛋做法
五香鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋一斤，酱油2大勺，料酒适量，盐适量，茴香、桂皮适量
做法:
1.准备的材料
2.用清水煮一下蛋;
3.将煮熟的蛋，捏出裂痕;
4.放入清水，然后将准备好的料酒、茴香、桂皮、酱油一同放入清水中，再放入蛋，用铲子铲一下
5.中途在烧的过程中一定要来看看，铲一下蛋，这样就会更均匀的入味了。
红烧肉卤鹌鹑蛋
材料:五花肉，鹌鹑蛋
做法:
1、五花肉切块入冷水中，水开焯烫2分钟，捞起冲洗干净;炒锅里放油烧至七成热，下葱段姜片煸香，然后下五花肉煸炒3分钟这样出油。
2、烹入料酒去腥，调入生抽翻炒匀，加适量清水没过肉表面，加适量盐和一小勺糖烧开后转小火慢炖30分钟。
3、然后加入买来的鹌鹑蛋;我这里买的是菜场现成剥壳的鹌鹑蛋(如果自己买生的鹌鹑蛋回来，鹌鹑蛋事先放入锅里加冷水烧开，转中火开盖煮5分钟入冷水过凉剥壳)。烧开后继续盖上锅盖小火慢炖20分钟，让鹌鹑蛋慢慢吸收肉汁，最后撒点葱花即可。
盐焗鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋20个，粗盐1包
做法:
1.将粗盐炒热。
2.盛起部分粗盐，将锅内剩下的粗盐尽量铺平。
3.均匀的将鹌鹑蛋放在粗盐上。
4.将之前盛起的粗盐覆盖在鹌鹑蛋上。
5.小火煮15分钟即可。煮太久的话鹌鹑蛋会爆开。
香煎鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋数颗，淀粉适量，鸡蛋1颗，面包屑适量
做法:
1.鹌鹑蛋煮熟,剥皮
2.依次蘸上淀粉，全蛋液，面包屑
3.中火，煎成两面金黄
4.撒上少量盐
茄汁鹌鹑蛋
材料:鹌鹑蛋，番茄酱，糖，醋，盐
做法:
1.将鹌鹑蛋煮熟去皮，用油炸至金黄捞出。
2.锅内加入番茄酱，糖，少许水醋炒开，再倒入炸好的蛋收汁即可。
提示：煮好的蛋过下凉水，轻轻用水把皮捏碎更容易去皮。
鹌鹑蛋烧栗子
材料:鹌鹑蛋 250g，栗子 250g，胡萝卜 1根，杜仲 10g，小枣 5枚，大葱 2g，老姜 3g，高汤 50ml，油 2汤匙(30ml)
做法:
1、将生鹌鹑蛋放入锅里加入水，放入杜仲煮熟，过冷水后去皮，备用。
2、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块;栗子煮熟去皮;葱、姜切片备用。
3、将剥去皮的鹌鹑蛋沾满干淀粉，中火烧热锅中的油(15ml)至五成热，放入鹌鹑蛋煎至微黄后捞出。
4、大火烧热炒锅中的油(15ml)至七成热，放入葱姜，出香味后，放入胡萝卜块煸炒至软，加入栗子、小枣、高汤，炖十分钟后加入鹌鹑蛋，待鹌鹑蛋入味后收汁即可装盘。
鹌鹑蛋功效
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。功效:补气益血，枝风湿，强筋壮骨。
鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全，含晕丰富，还有高质量的多种磷脂，激素等人体必需成分，铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一，所以是各种虚弱病者及老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。鹌鹑蛋含有较高的蛋白质，脑磷脂、卵磷脂、铁和维生素等。
鹌鹑蛋外观小巧，但营养价值很高。日本《养鹑》一书曾把鹌鹑蛋与人参、蝮蛇并论为佳品，且对肺病、肋膜炎、哮喘、心脏病，神经衰弱有一定疗效。
鹌鹑蛋可以说是脑力劳动者的最佳补养品。中国现代医学会名誉会长柴瑞震教授就对鹌鹑蛋格外偏爱，“我平时吃鹌鹑蛋的次数比鸡蛋多，鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量虽然与鸡蛋相当，但它所含的卵磷脂和脑磷脂比鸡蛋足足高出3~4倍，这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养，经常吃，健脑、补脑的效果特别好。
而且，鹌鹑蛋的核黄素含量也是鸡蛋的2.5倍，对整天对着电脑的办公一族的视力，也有很好的保护作用。由于鹌鹑蛋中的营养分子较小，所以比鸡蛋更容易吸收利用。
之所以说鹌鹑蛋胜似补脑丸，还因为鹌鹑蛋中维生素D的含量较高，这是其他禽类的蛋所不能比拟的。英国曼彻斯特大学的研究人员对欧洲8个城市3000余名男士测试研究发现，维生素D水平高的人，在大脑记忆力和信息处理的测试中表现较好。