腐乳的炒菜方法及营养价值

大家知道吗?腐乳可以缓解病后纳食不香、小儿食积的症状，今天，小编为大家整理了腐乳好吃又简单的做法，希望大家喜欢!

腐乳空心菜的做法

材料

空心菜(即通菜)300g，南乳1块，红菜椒1/2个，白砂糖1茶匙5g，大蒜2瓣，盐1/2茶匙3g，油1汤匙15ml

做法

1、空心菜洗净，择去黄叶，掐去老茎。

2、红菜椒洗净去籽，再切成细丝。大蒜剥皮切碎。

3、将南乳放入小碗中，调入少许清水，再用小勺耐心碾碎成南乳汁。

4、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将蒜碎和红菜椒丝放入翻炒出香味。

5、接着放入空心菜大火翻炒片刻，待空心菜颜色变深，茎叶变软后，再调入南乳汁、盐和白砂糖，翻炒均匀即可。

小诀窍

除空心菜外，也可选用西洋菜、生菜等蔬菜来代替制作腐乳素菜。

腐乳蒸排骨的做法

材料

腐乳，排骨，盐，生粉

做法

1、排骨用盐和生粉腌二十分钟后洗净，用毛巾揸干水份之后用酒、糖腌过。

2、腐乳若干块，视个人口味而定，将腐乳捣烂加入排骨里拌匀再腌二十分钟。

3、将腌好的排骨隔水大火蒸十分钟多一点便可。

腐乳鸡腿块的做法

材料

鸡全腿，油，姜，蒜，葱，红腐乳和腐乳汁，老抽，料酒，白糖，青椒

做法

1、鸡全腿洗净剁块，放开水锅里焯水后捞出。

2、姜切丝、葱切丝，蒜切片。

3、锅中放少许油，下鸡块煎至表面变黄。下姜蒜葱煸香。

4、红腐乳和腐乳汁混合并压碎，放入鸡腿块中炒匀，再放老抽，料酒，白糖翻炒。

5、倒入开水，大火烧开后转小火，加入青椒，大火收汁即可。

浇汁腐乳通菜的做法

材料

通菜/空心菜500克，白色豆腐乳4块，姜蒜适量

做法

1、通菜摘掉叶子，只留下茎，洗净淋干水。

2、通菜切成段备用。

3、油热了后，加入姜片和蒜片。

4、倒入4块白色豆腐乳，把豆腐乳用炒菜铲，压碎。

5、倒入通菜段，加入少量水。

6、等通菜变透明了，可以根据口味加入盐或者鱼露。

小诀窍

1、白色豆腐乳是关键，用来烧通菜，味道可口。

2、最好把叶子摘掉，摘掉叶子，通菜茎比较爽脆。

腐乳的营养价值

1.蛋白质利用率提高

大豆所含的蛋白质是不易被消化吸收的，而经微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。

2.异黄酮活性增加(防癌)

发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。大豆异黄酮，能有效地预防和抑制白血病，具有抗肿瘤效应。尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

3.降低胆固醇

腐乳中的脂肪是不饱和脂肪酸，本身又不含胆固醇，大量实验动物研究表明，腐乳中的蛋白质疏水性成分能与胆酸结合，降低动物体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收。