燕鱼烹饪方法

2017-06-05

燕鱼(学名:Platax teira),又名神仙鱼、天使鱼。 鱼体呈菱形,极侧扁,尾鳍后缘平直,背鳍、臀鳍鳍条向后延长,上下对称,似张开的帆。腹鳍特长,呈丝状。从侧面看像空中飞翔的燕子,故又称其为燕鱼。分布于印度洋非洲东岸、红海、东至澳大利亚、北至日本以及中国南海、台湾海峡等海域,属于暖水性中上层鱼类。其多生活于常在海面漂浮物下。该物种的模式产地在Lohaja。下面小编为大家分享燕鱼的烹饪方法。

燕鱼烹饪方法:清蒸燕鱼

材料

燕鱼1尾(约3斤重)蒜15瓣葱2根姜1块辣椒1根盐适量蒸鱼酱油1/2杯味霖1/5杯米酒1/5杯香油1/3杯

做法

在鱼身划刀、蒜切片、葱切丝、姜切片、辣椒切斜刀。

鱼身抹上盐,鱼肚与鱼身放上蒜片、姜片。

鱼淋上酱油、味霖与米酒,入锅蒸至鱼熟成取出。

放上葱丝,淋上热油即可。

燕鱼烹饪方法:红烧燕鱼

材料

燕鱼 250克,油,盐,糖,料酒,姜,葱,蒜,老抽,胡椒粉

做法

1、燕鱼去磷去鳃,去肚,洗净。

2、放平底锅中火煎成两面金黄。

3、放适量姜、蒜,放适量清水、料酒、老抽、糖,大火煮6分钟.

4、加点盐、胡椒粉煮1分钟,撒些葱花即可。

燕鱼烹饪方法:粑粑炒海燕鱼

材料

海燕鱼干一把,粑粑一个(超市买来的,面里还添加了点小菜叶,用大个饼铛烙制的),红辣椒,大蒜,姜

做法

1、粑粑切薄片,红椒切段,姜切丝,大蒜切片备用;

2、起油锅,油热后,爆香葱姜蒜;

3、下入粑粑片和海燕干,烹入料酒,中火翻炒至干;

4、把粑粑和鱼在锅内尽量摊平,用小火慢焙;

5、锅干时可沿锅边适量淋入少量花生油,然后继续翻炒,摊平,慢焙;

6、待粑粑和小鱼焙成金黄色,撒入少量味精,出锅即可。

小诀窍

1、粑粑切条,在油锅中提前炸一下,小鱼焙好后下入粑粑炒食,味道更佳,不过那样食入的油会很多,所以我选择粑粑和海燕鱼同时下锅,慢火焙成金黄,这样更有利于健康;

2、鱼干要提前尝一下,如果太咸需要提前用温水泡发下,然后沥干水分,再下锅;我的海燕鱼干咸度正合适,所以直接下锅,做出来的口感很香酥;

3、炒这种粑粑小鱼用到的粑粑,应该适量添加小麦粉,如果是专用玉米面和豆面做的粑粑,翻动时容易破碎,不容易成型。

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