麻辣牛肉干的制作方法是什么

2016-12-02

麻辣牛肉干颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人。下面小编为大家介绍麻辣牛肉干的制作方法,欢迎阅读。

麻辣牛肉干的制作方法一

配料:

瘦黄牛肉 500克 生姜 15克。

菜油 1000克(实耗150克) 熟芝麻油 25克。

五香粉 5克 白糖 15克。

花椒面 5克 辣椒面 5克。

醪糟汁 25克 精盐 15克。

味精 1克

制作程序:

1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出晾冷。

2.菜油烧熟,加入生姜和花椒粒少许,油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上,捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透,边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透,即将锅端离火口,捞出牛肉片。

3.锅内留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅后加味精,熟芝麻油拌匀、晾冷即成。

麻辣牛肉干的制作方法二

食材牛肉500克

姜4片

八角4枚

花椒少许

桂皮3块

生抽3大匙

香叶3片

植物油1勺

白糖少许

白芝麻适量

辣椒粉2匙

​花椒粉少许

方法/步骤

1将香叶3片、八角4颗、桂皮3块、姜片4片、花椒少许、生抽1大匙与清水放入锅中,大火煮开后,转小火煮出香味

2放入洗净的牛肉,煮至锅中水份收干,筷子能戳进肉中,捞起

3牛肉顺着纹路切条,拌入食用油1勺、生抽2匙、白糖少许。(注意:和炒牛肉需要横切不同,这样做出来的牛肉更加干硬,和外面卖的比较接近,如果牙口不好,横着切也是可以的。)

4​另取炒锅烧热,倒入白芝麻、辣椒粉2匙、花椒粉少许,小火炒香,倒入牛肉条,炒至肉色变深,即可。

麻辣牛肉干的制作方法三

1.新鲜牛肉切大块加姜片放入锅中,加入足量的冷水,煮至水开后继续煮5分钟左右至所有肉块表面变白后关火

2.煮好的牛肉放在流动的水下冲洗掉表面的浮沫和杂质

3.冲好的牛肉放入电高压锅内胆中,加入到肉高度三分之二处的清水,以及2大勺盐和(姜片 花椒粒)组成的调料包,选择“豆类、蹄筋”功能键,煮至肉类成熟

4.煮好的肉等到高压锅自然减压后打开锅盖捞出煮好的牛肉块

5.放至不烫手后切成比食指稍细,长度大概4厘米左右的牛肉条

6.辣椒粉和花椒粉倒入干净的炒锅中小火炒3-4分钟至出香味后盛出

7.锅内放入350克左右的植物油

8.倒入切好的牛肉条,中小火慢频率不停翻炒

9.待肉表面稍微变深的时候,加入25克白酒、生抽和2大勺盐,继续翻炒

10.当牛肉干炒的差不多的时候,加入糖继续翻炒,快出锅前加入辣椒粉、花椒粉和芝麻(孜然粉)翻炒均匀

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