椒麻鸡的正宗做法有哪些 椒麻鸡的做法大全
椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。而椒麻鸡的正宗正宗做法又有哪些呢?椒麻鸡怎样做才更好吃呢?下面是小编精心为你们整理的关于椒麻鸡的正宗正宗做法有哪些的相关内容，希望你们会喜欢!
椒麻鸡的正宗做法一
食材准备：开膛嫩鸡一只(约500克)，花椒3克、小葱10克、姜葱各10克、料酒10克、盐2克、酱油10克、香油10克、味精0.5克以及鲜汤50克。
制作步骤
1、嫩鸡去头，颈、翅、脚爪、洗净后出一水，再入沸汤锅中加姜、葱、料酒煮熟
2、捞起放入凉开水内浸凉后，捞出擦干水分
3、去掉鸡骨，改成片(或条、丝、块)，装入盘中。
4、花椒去掉黑籽，小葱洗净切成花，混合后加少许盐剁成细末后盛入小碗内，加酱油、盐、香油、味精、凉鲜汤调匀成椒麻滋汁，淋于鸡片上即做完了。
椒麻鸡的正宗做法二
食材准备：嫩公鸡1只1250克葱叶75克味精2克川盐3克红袍花椒40粒鸡汤50克酱油30克
制作步骤
1、选净白皮嫩鸡，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后立马取出搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或者风车型。
3、将生花椒除去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内(用热油泼一下)，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。
椒麻鸡的正宗做法三
食材准备：去骨鸡腿排1块、太白粉1/2碗、椒麻酱汁1茶匙、蒜末1/2茶匙、辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、黑醋2茶匙、糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙、姜20公克、葱1/2根、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙
制作步骤
1、鸡腿排切去多余的脂肪，加入所有腌料拌匀后静置大约30分钟后再取出均匀沾裹上太白粉，放置在碗中备用。
2、热油锅然后放入作法1的鸡腿排以小火炸约4分钟再转大火炸约1分钟，捞起沥干油份，切块置盘然后备用。
3、将所有椒麻酱汁材料混合均匀，最后淋在作法2的炸鸡排上即可(亦可另撒上适量香菜叶装饰)。
椒麻鸡的正宗做法四
原料：三黄鸡1只(最好不超过600克)、青花椒芽20克、老抽15ml、红糖10克、盐10克、白酒30ml、水淀粉30ml、葱1根、姜5片、大蒜5个、干辣椒3个、花椒10粒。
1、鸡肉洗净后沥去水分加入水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。与此同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。
2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，然后煸炒至水分收干，鸡肉开始变白。
3、鸡肉水分炒干后加入老抽、红糖，此时转成中小火将鸡肉炒至上色，同时放入少许干辣椒以及一半量的花椒芽。
4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水加到没过鸡肉的二分之一。
5、此时可以直接在炒锅中加盖焖烧，也可以将鸡肉连汤汁一起倒入汤锅中炖煮，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可。