老北京炸酱面的做法

面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。老北京炸酱面是很受欢迎的一款面条。老北京炸酱面有哪些好吃的做法呢?下面，小编来为你介绍老北京炸酱面的做法。

老北京炸酱面的食材准备

主料

鲜面条

500g

五花肉

150g

黄酱

120g

甜面酱

60g

辅料

黄瓜

适量

水萝卜

适量

熟黄豆

适量

黄豆芽

适量

料酒

30ml

葱花

适量

姜末

5g

冰糖

10

老北京炸酱面的具体做法步骤

1.准备好所有的食材。

2.黄豆浸泡后煮熟备用。

3.黄豆芽焯烫5-6分钟熟后捞出备用。

4.水萝卜切丝，黄瓜切丝，青蒜切末，菜码放入盘中备用。

5.五花肉去皮切小丁，姜切末，葱白切碎，葱叶切葱花。

6.炒锅倒油爆香葱白和姜末。

7.放入五花肉丁翻炒。

8.家入料酒炒香。

9.继续翻炒至五花肉丁肥肉变透明，肉丁微焦黄。

10.加入黄酱和甜面酱继续翻炒。

11.炒至酱料出香味加入适量的水小火熬煮。

12.熬制酱料颜色变深，水分已干，加入一些冰糖。

13.冰糖融化酱料变浓稠，最后放入葱花。

14.翻炒均匀关火。

15.锅中水烧开放入面条煮熟，煮熟的面条再过一下水。

16.盛入碗中，随面码炸酱一起上桌，所有材料拌均匀即可食用。

老北京炸酱面的小贴士

五花肉要多炒制片刻，把肥肉中的油分炸出来，然后再加酱料熬煮，这样肉吃起来不油腻。

熬煮酱料不要大火，要小伙慢慢熬煮除出酱料的香味，最后要不停的翻炒以免酱料糊底。

老北京炸酱面的配料顺口溜

炸酱面是北京的一大特色可想而知它的流行程度，

“青豆嘴、香椿芽，

焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片，

狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝，去了根，

顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美，切几批，

焯江豆剁碎丁，小水萝卜带绿缨;

辣椒麻油淋一点，芥末泼到辣鼻眼。

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。

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