简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

2016-11-12

辣椒酱家乡俗称辣酱、剁辣椒、剁辣子,一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重,原料为新鲜红辣椒、食盐,亦可加入少量的大蒜子和生姜。剁辣椒是赣湘地区的特色食品,可出坛即食,也可当作佐料做菜。正宗剁辣椒水分少,颜色暗红,口感不酸;但有些“无酸不入口”的地区做出来的带有酸味,因此在这些地方的剁辣椒是"酸剁辣椒"。现在也流行用青辣椒制作的剁辣椒,其香辣口感比红辣椒制作的要好,尤其是做"剁椒鱼头"的时候,青剁辣椒往往比红剁辣椒更出色。

简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

用量

牛肉绞肉 250克

白糖 3大勺

酱油 1大勺

料酒 1大勺

辣椒粉 35克

五香粉 1/2小勺

花椒粉 1/2小勺

甜面酱 2大勺

豆豉酱 2大勺

花生 4大勺

白芝麻 1大勺

色拉油 400毫升

蒜末 2大勺

姜末 1大勺

简单易学的秘制牛肉花生辣酱做法

做法:

1、牛肉绞肉里倒入蒜末,姜末,料酒,一大勺酱油,搅拌几下腌半个小时。

2、油锅烧热后倒色拉油。转中火,下腌过的牛肉末开始炒。不断用铲子翻动,炒到牛肉末颜色变深,肉粒收缩变脆。这一步不要心急哈,不要觉得肉末已经熟了就着急下调料。在你觉得已经熟了的基础上再炒5分钟,把牛肉粒中的水汽都炒干。你会看到蒜末和姜末已经变成深金黄色,浮在油面上。如果没有,就继续炒。

3、转小火,下五香粉,花椒粉,翻匀。

4、下甜面酱,豆豉酱。用铲子把酱和肉末翻搅均匀。

左上方一坨黑的就是甜面酱和豆豉酱

5、倒入花生,芝麻。再搅匀。

6、下辣椒粉,和白糖。动作麻利地翻匀之后就熄火。这里不能多炒,多炒辣椒粉就焦了。

要觉得翻得不匀,关火以后也能搅拌。

7、装瓶。玻璃瓶事先煮过消毒。

做好的牛肉花生就是酱紫。

吃饭没菜,它就是菜。下面没浇头,它就是浇头。拌饭佐面百搭!会做了就不用买老干妈了。

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