如何制作安溪色种茶
安溪色种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、梅占等。福建省安溪县是乌龙茶主产区。那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的安溪色种茶的制作工程，希望能够对您有所帮助。
安溪色种茶的制作工程
安溪色种有大叶奇兰、黄棪(黄旦)、梅占等。福建省安溪县是乌龙茶主产区，地处戴云山脉的东南坡，地势从西北向东南倾倒。西部以山地为主，层峦叠嶂，最高峰海拔达1600米，通称“内安溪”。东部以丘陵为主，通称“外安溪”。
安溪县全县各不同海拔地区年平均气温15--21℃，极端最低气温零下0.9—5℃， 平地极端最高气温39.3℃，≥10℃稳定积温4725—7315℃，年日照时数1800—2030小时，无霜期260一324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度76%一80%以上。50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音、安溪色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入安溪色种。近年黄淡品种已单列出来。据1937年庄灿彰统计，乌龙品种占全县产量的38%，目前大部已为 铁观音、毛蟹等所取代，少量乌龙多混入安溪色种出售。现安溪安溪色种占安溪乌龙茶总产量的80%以上。据1983年资料，安溪安溪色种在全县茶树栽植面积中，本山占12%，毛蟹占21.2%，乌龙占16.4%，梅占占10.5%，奇兰占2.7%，其他安溪色种占21.2%(另铁观音占13.1%，黄淡占2.9%)。
安溪种的采制期
因品种不同和茶园海拔高度不同，差异甚大。一般春茶在谷雨至立夏之间。夏茶在夏至前后。暑茶在大暑后处暑前。秋茶在秋分至寒露之间。冬茶在霜降后。海拔500米的茶园，一般春茶开采期为早芽种在4月14日--4月24日;中芽种在4月22日--5月2日;迟芽种在4月30日--5月6日。
安溪色种茶的机采法
中国对采茶机的研究是五十年代末期开始的，近年来进展较快。机器采茶已在部分地区和 国营茶场较大面积上试用，全国不秒专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究，并已取得一定成果
(1)采茶机的类型与效果
中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产 效率一般要比手采高6-15倍。如 江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机(采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作)，台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。 湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机(采摘幅270毫米，两人操作)，台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机(幅宽300毫米，两人操作)，台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩 刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。机器采摘
(2)机采茶树树冠的培养
现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料和 国外的经验，机采茶树 树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。采用何种树冠形状，最适于机械采摘。这是需要从茶叶单产、 劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形 产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘 工效考虑，弧形树冠便于机采。因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠;小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
(3)机械采茶的几个问题及其解决的途径
采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在 试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
安溪色种制作工艺
安溪色种的初制工艺基本与铁观音相同，但因各品种鲜叶特点不同，掌握上也不同。
晒青的失水率以梅占为最高，次为奇兰、毛蟹，再次为本山、乌龙。
做青程度毛蟹、大叶乌龙、奇兰等宜稍重，促使青味散发，但应注意保持鲜活和品种香。梅占等宜较嫩采，重晒，轻摇，以使发酵充分，青辛味散发，转清香味。乌龙等宜轻晒，重摇，促消青味;发酵宜适中。
制法是先晒青。
晒青方法是先将采下的鲜叶在厂内地面的竹帘上摊放，厚10cm，然后移到阳光下晒青，叶层厚3cm左右，翻抖3-4次，每翻一次，摊放的面积逐渐收缩加厚，当气温为26-28℃时，晒20-30分钟即可。
晒青后的叶子移入室内阴凉处凉青，叶摊于茶帘上，每帘1-2kg，一小时后即可摇青。一般摇青5-6次。
摇青时间一次比一次长，摇转次数一次比一次多;静置时间，先短后长，堆叶先薄后厚。
做青结束进行炒青1-2次，揉捻1-2次，最后 烘焙至足干。