甲鱼做法大全

2017-06-22

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导语:甲鱼,又称水鱼、团鱼和王八等,卵生爬行动物,水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富,有清热养阴,平肝熄风,软坚散结的效果。不仅是餐桌上的美味佳肴,而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。

甲鱼的做法大全

甲鱼烹饪方法多样,现精选5种制作方法:

1、冰糖甲鱼

制作材料

主料:甲鱼(750克)

调料:酱油(30克)小葱(10克) 冰糖(30克) 姜(5克) 猪油(炼制)(40克) 黄酒(25克) 花生油(35克) 盐(2克)

制作工艺

1. 甲鱼仰放,待头伸出,迅速用手指掐住其颈,用力拉出,用力齐背壳延颈骨,排尽血后入90℃热水中浸泡;

2. 当甲鱼壳上泛起白衣时捞出,在冷水中清除腹部、腿上和裙边的白膜,用洗帚刷掉背壳黑衣;

3. 再开肚去内脏,斩去头尾、爪尖,然后均匀地斩成8块;

4. 将甲鱼块放入锅中焯水,捞出用清水洗净,并撕掉血筋、备块和黄油;

5. 炒锅烧热,用油滑锅,加入花生油,烧至八成热,放入葱结、姜片爆香,推入甲鱼块(肚朝下),烹入黄酒珈盖稍焖;

6. 再加入清水750毫升,烧开3分钟后,改用小火盖焖25分钟左右;

7. 待鱼块柔软无弹性时,加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油,再加盖焖20分钟左右;

8. 焖至鱼肉和裙边软糯,随即改用旺火收汁,一面晃锅一面舀起卤汁浇在鱼块上;

9. 待卤汁稠粘浓厚时,淋入熟猪油,再用中火并晃锅使芡油混合,至卤汁呈胶状,淋入熟猪油,晃锅即成。

工艺提示

大火烧开,小火焖熟,再加盐、酱油、糖烧入味,改旺火收汁,中火溶芡,火功到家,入口甜,收味咸,风味别具。

荷香甲鱼

制作材料:

主料:甲鱼500克

辅料:枸杞子30克,枣(干)30克,荷叶50克

调料:大葱10克,酱油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)20克

制作方法:

1. 甲鱼宰杀洗净后,漂去血水,砍成小块;

2. 红枣、枸杞洗净;

3. 荷叶洗净平铺于蒸笼内;

4. 将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉拌匀,盛于荷叶上,入笼蒸12分钟取出,撒上葱花;

5. 另锅置火上,加入猪油烧至五成热,热油浇甲鱼块上即可

制作要诀:

甲鱼要漂净血水;调味要适中,不可压过甲鱼本味。

砂锅炖甲鱼

材料制作:

甲鱼1000克、母鸡1000克、火腿25克、冬笋25克、油菜心25克、姜10克、黄酒10克、味精3克、盐5克、胡椒粉2克、小葱10克

制作过程:

1. 将甲鱼放案板上,背朝下,使其头伸出,用筷子引其咬住,然后右手执刀,剁下头颈,放净血;

2. 母鸡宰杀治净,剁4大块;

3. 熟火腿切成一字片;

4. 冬笋削去皮,洗净,切成一字片;

5. 油菜心择洗干净,切成一字片;

6. 葱、姜洗净,拍松;

7. 取勺添水放火上烧开,将甲鱼投入水中煮烫;

8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层;

9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处,揭开背壳,取出内脏,斩去爪尖,用清水洗净;

10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下,除去血污,撇去浮沫,捞出,洗净;

11. 冬笋用开水烫一下,撇去浮沫,捞出,洗净;

12. 取一只大砂锅,将鸡块垫底,整只的甲鱼腹部朝上放在上面,加满鲜汤,倒入黄酒,葱、姜各放1 块;

13. 然后将砂锅用中火烧开,移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜,加精盐、味精和白胡椒粉;

14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

红烧甲鱼

材料制作:

甲鱼1只(1斤2两左右)、五花肉一块、油、生姜、大蒜头、生抽、老抽

、葱、水、冰糖、鸡精

做法

1、处理甲鱼,洗净,切大块。

2、起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉

3、五花肉煸至出油加料油,加盖

4、加生抽、老抽,加盖

5、肉中加冰糖、水煮。

6、另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼

7、甲鱼煸炒片刻放料油

8、放生抽、老抽,加盖片刻

9、把甲鱼移入放五花肉的锅中。

10、放少许水,加冰糖、葱结

11、大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可

甲鱼焖鸡

用料

野生甲鱼1只(重约600克),清远老鸡1只(净重约500克),大水律蛇(人工饲养)1千克。调料鸡粉30克,精盐15克,味粉10克,炸大蒜粒30克,高汤1千克,葱段、姜片各5克,色拉油150克。

制作方法

1、将甲鱼头部切下,入沸水中大火氽2分钟,捞出控水;甲鱼开膛,取出内脏,剥离甲鱼壳后将甲鱼肉切成重约10克的块。

2、甲鱼肉、甲鱼壳入沸水中加葱段、姜片大火氽3分钟,捞出控水;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放入甲鱼肉小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。

3、去掉水律蛇的头部,将蛇身放入热开水中大火氽5分钟,捞出去鳞,将蛇身开膛,去掉内脏,蛇身切长4厘米的段;锅内放入色拉油50克,烧至六成热时放蛇身段小火煎2分钟至八成熟,起锅待用。

4、清远老鸡洗净,去掉内脏,切重约15克的小块;锅内放入色拉油50克,烧至七成热时放入鸡块小火炒3分钟至出香,取出备用。

5、将煎好的甲鱼、水律蛇、鸡块放入沙锅中,加鸡粉、精盐、味粉、炸大蒜粒、高汤小火焖30分钟至熟即可。

清蒸甲鱼

做法

1、甲鱼处理

2、在开水里迅速烫1分钟 要全身都烫到,褪掉外膜

3、剪掉脚趾

4、从尾部剪开 翻开盖子 这时 最重要的工作是用剪刀 把里面的脂肪认真仔细地剪掉,一粒不留哦

5、冲洗干净,盐 料酒涂抹均匀 放上蒜瓣 大料,5、6粒枸杞 姜丝,腌制10分钟

6、盖盖上锅蒸 ,开过后再正15钟(用筷子能穿透裙边就可),出锅,拣去蒜瓣 大料。

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