苏式月饼的做法大全

2017-03-22

苏式月饼制作技艺实际上是古代人民的集体智慧结晶,源于唐朝,盛于宋朝。下面就让小编给你介绍一下苏式月饼的做法大全。

苏式月饼的好吃做法1、

材料

中筋面粉1/2杯,水1/2杯,低筋面粉1/2杯,

做法

1.)将油皮、油酥材料各自揉成团状,并分为20等份,馅料均分为20个小球,每份约35公克。

2.)每一份油皮揉圆后压平,包入一个油酥,收口捏紧,用桿面棍将包好的油酥皮桿成牛舌饼状,卷起放平,再桿一次,成长条状,卷起后放正(螺旋的两面,一面向前,一面朝向自己),最后再桿一次,即可桿压成一张圆皮。

3.)油酥皮包入一份馅料,收口向下稍压成扁平状,再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,即可放入烤盘以摄氏150度烤约20分钟即可。

苏式月饼的好吃做法2、

材料

油皮材料:中粉250克,猪油50克,水适量,盐5克,油酥:猪油125克,低粉250克,这些材料约为25个的量,第一次做的话建议减半。

做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团,静放30分钟

2、再分别分成小团

3、油皮擀开,包入油酥,捏紧口

4、再擀开,卷起,盖保鲜膜放10分钟

5、然后继续擀开,卷起,盖保鲜膜放20分钟

6、包馅

7、烘培,200度,30分钟

苏式月饼的好吃做法3、

材料

油皮部分:

中粉:200g

砂糖:40g

水:90g

猪油:70g

油酥部分:

低粉:180g

猪油:90g

馅料:

奶油奶酪:40g

黄油:25g

炼乳:15g

吉士粉:10g

牛奶:125g

澄粉:50g

椰蓉:60g

鸡蛋:2个

砂糖:75g

做法

1.油皮部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟。

2.同样方法 将油酥部分材料倒入厨师机混合均匀,打至面团光滑后覆盖保鲜膜放置冰箱松弛30分钟

3.面团松弛的时间我们来做馅料,奶油奶酪,黄油切小块室温放软,用电动打蛋器搅至顺滑

4.加入细砂糖继续搅至顺滑,分次加入鸡蛋,每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个,然后倒入炼乳,搅匀后加入牛奶。

5.筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀,一遍加入粉类一遍继续搅拌。

6.将搅好的馅料液放进蒸锅蒸,2-3分钟左右搅一下,一开始是底部凝起来,一边翻搅一边蒸,中间的过程是表皮凝起来,继续翻搅,蒸到没有液体就是最后的成品了,淡黄色的很好看。将蒸好的馅料倒扣在硅胶垫上,然后倒入椰蓉,将其揉至均匀,椰香芝士奶黄馅就做好了。

7.现在我们就可以来制作苏轼月饼了,将油皮、油酥、椰香芝士奶黄馅(15g/个、20g/个、30g/个)平均分成18等分。

8.取一份油皮包入一份油酥收口。将包好的油酥皮收口朝上

9.用擀面杖将它擀成长条再卷起来,松弛15分钟。将卷好后的酥皮再次用擀面杖擀长然后卷起,再松弛15分钟。

10.用擀面杖将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮,包入一份椰香芝士奶黄馅。捏紧收口,整成圆形.

11.将收口朝下摆放,用擀面棒轻轻稍压成扁平状,再于饼皮表面盖上沾有红色素水的花样或图案,然后排入烤盘。

13..烤箱预热185度,中层上下火约30分钟。烤至表面表面鼓起,颜色金黄即可。

苏式月饼的好吃做法4、

材料

油皮材料:面粉150克、植物油70克

水皮材料:面粉200克、盐5克左右、白糖12克、植物油60克、凉水80克

内馅材料:鲜猪肉馅500克、葱末、姜末、蒜末,盐、香油适量

装饰材料:蛋黄1个、白芝麻

做法

1、 将油皮材料混合均匀成为油面团,加盖待用。

2、 将水皮材料混合均匀,揉搓成为水油面团加盖待用。

3、 将内馅所有材料放入大碗之前,把葱姜蒜用机器打至泥状, 这一步也可以省略。混合所有材料,并腌制10分钟以上入味。

4、 将油皮面团、水皮面团分别分割为等量的20份。

5、 取一份水皮油面团压扁成片,包入一份油皮面团呈球型。其它依次做好。

6、 依次将包好的面团用擀面杖擀成厚度约为0.4毫米的长舌型,卷起,压扁,擀成长舌型,卷起,压扁,再一次擀成长舌型,卷起,压扁。

7、 包入肉馅,收口朝下放在bakeing paper上,其它依次做好。待所有做好后,把加热过的烤盘拿出,在把baking paper以及上面的月饼胚子移到烤盘上。(一会有说明为什么这样做)

8、 将蛋黄打散,用刷子刷在鲜肉酥表面,分别撒上白芝麻即可。

9、 将烤盘放入预热好的烤箱的中层,200度上下火烤25分钟,表面金黄色即可。

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