欧式全麦面包美味的做法

2017-01-05

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉制作的一般面包。你想自己动手做欧式全麦面包吗?下面,小编来为你介绍欧式全麦面包美味的做法。

全麦面包的做法【1】

材料

全麦面粉500克,细砂糖20克,盐8克,酵母粉8克,橄榄油20克,鸡蛋一个(50克),水250-260ML。

做法

1.将除橄榄油外的所有原料,按水、糖、盐、鸡蛋、面粉、酵母粉的顺序依次放入面包机中,启动合面程序,当面团成团后放入橄榄油继续搅拌至合面程序结束(一个合面程序20分钟)。因为是全麦粉所以不必揉至扩展阶段,只要表面光滑即可;

2.将合好的面团放入保鲜袋中,封好口,室温发酵至两到三倍大;

3.将发酵好的面团取出,分割成两等份,滚圆,松驰15分钟左右;

4.将面胚擀成长方形薄片,翻面,卷成圆柱形,将封口捏紧;

5.将卷好的圆柱形面胚蘸满面粉,放入烤盘,用刀割出口,盖上保鲜膜,温暖处发酵大约60分钟;

6.烤箱预热,中层,190度,30分钟。

7.烤好后立即取出,晾至微温,切片,放入保鲜袋中扎好口,放入冰箱冷冻室,吃时提前取出室温解冻即可,也可以用烤箱略烤一下,或用锅略煎一下。

全麦面包的做法【2】

材料

高筋面粉220克,全麦面粉30克,干酵母1小匙,砂糖20克,全蛋液25克,盐0.25小匙,温水130克,黄油25克,红薯泥大约180克

做法

1.红薯蒸熟放凉,放到保鲜袋里,用擀面杖撵压成红薯泥放一旁备用

2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放一起揉成面团,再加入黄油,慢慢揉进面团,至于面团基本光滑即可 (全麦面粉里面有麦麸碎,会影响面筋形成,揉到基本光滑就可以了)

3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵至原来2.5倍大左右

4.发酵好的面团取出,分割成9分,每个大约50克左右,一一滚圆,蒙保鲜膜松弛10分钟左右

5.取一分面团,略压扁,用擀面杖擀成一个椭长的面片,去大约20克红薯泥,抹在面片2/3左右的面积上,如图卷起有红薯泥的一边,再把另外一边也卷过来,捏弄所有面片接口,把面团翻转,用利刀蘸水,在中间划一刀;也可以不划,就这么裹着烤

6.整理好的面团,放到温暖湿润处进行第二次发酵至原来2倍大左右(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同样也可以在微波炉操作这一步)

7.面团表面刷全蛋液,烤箱预热185度,烤箱中层20分钟左右

全麦面包的做法【3】

材料

高筋粉150g(金像),全麦粉50g(风车),黑咖啡3.6g(刚好两包),干酵母2g,糖20g,水115g,玉米油10ml,盐1.5g,葡萄干30g

做法

1.除葡萄干外的所有材料揉成团,揉至扩展,加入葡萄干揉匀

2.放入温暖处发酵只2倍大。(我是冷藏发酵了一晚)

3.排气后分成2份,滚圆休息10分钟,再次滚圆

4.发酵蓝撒粉,面团也滚上粉,放入发酵蓝发酵至2倍大

5.烤箱预热180度,面包倒扣在烤盘上,割口,中下层25分钟

全麦面包的做法【4】

材料

半包的酵母 (这个我都是掂量着放的。)

1/2 杯多一点的温水 (多的那点我是加的牛奶,也是自己掂量)

2.5 tbsps的白糖

1.5 tbsps 的牛奶

半只蛋 (打散)

半茶匙的盐 (我掂量着放的)

2.5 杯的all purpose flour (这里我放的是1。5all purpose,1cup全麦)

2.5 tbsps 的融化的Butter

做法

1.把所有材料除了Butter以外依液体、粉和酵母的次序倒入面包机内。我的面包机是dough档揉了15分钟,然后加入黄油,关了重启再dough档揉好一个程序30分钟。然后关掉面包机,面团自己发酵大概12个小时。揉的时候我视情况加了很少点点牛奶和面粉。。。

2.拿出面团稍微压扁拿成团,放一个盆里,盖上打湿扭干的paper tower,二次发酵了~20分钟。同时预热烤箱500F。二次发酵好后面团扯一个个拳头大小的面团,擀平大概2mm厚,椭圆形啥的。我没有pizza stone,就用烤盘,把馕仍烤盘上,500F 三分钟,然后反面不到一分钟。就好了。

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