三道川菜的做法
许多朋友都喜欢吃川菜，川菜具有一菜一格,百菜百味的特点，味道多样，深受大家青睐，今天，小编为大家整理了三道川菜的做法，希望大家喜欢!
鱼香茄子
原料：
茄子、郫县辣豆瓣、葱、姜、蒜、水淀粉
鱼香汁：酱油一勺、醋两勺、白糖两勺、清水适量，姜末少许，蒜末少许
【茄子的处理】：
1、买长茄子，洗净。
2、用刀子斜着切，切至三分之一处即可。
3、反方向，切网格形状。将茄子反过来，背面，同样切网格。
4、将切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味。
5、将茄子去除，挤去水分。平底锅烧热，倒油，将茄子放入。
6、两面煎软，即可取出。
【材料准备工作】：
1、葱切碎，姜、蒜切末。
2、郫县豆瓣酱用剪刀剪碎。
3、一勺生抽、两勺醋、两勺糖，少许清水倒入碗内，放入少许姜末、蒜末。
4、调少许水淀粉。
【烹调】：
1、平底锅烧热，倒油，放入葱蒜姜末，煸炒出香味。
2、放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。
3、放入茄子。
4、倒入鱼香汁。
5、倒入水淀粉。
6、汤汁熬煮至粘稠，关火即可。
小贴士：
1、茄子用淡盐水提前浸泡，可以去除涩味。
2、如果不想如此处理茄子，可以切块。 茄子两面切鱼鳞形状，但是注意不要切断。
3、鱼香汁提前处理，做起来简单方便。
4、水淀粉可以使汤汁粘稠，更加诱人。
5、鱼香汁的味道，可以根据个人喜好调整。
葱油鸡
【原材料】
三黄小鸡一只、小葱15-20根、姜5克、大葱5克、洋葱20克、青花椒适量。
【调味料】
李锦记头抽2大勺、花椒油少量、盐、香油随意、植物油2大勺。
【做法】
1：鸡洗净入冷水中烧开，去除点腥血气。
2：鸡入砂锅中加入水，入大葱段和姜片，撒上些花椒粒，大火烧开转中小火将整鸡炖熟，大约45分钟左右。
3：小葱白切段，葱叶切花。
4：洋葱切片铺在盘底。
5：煮好的整鸡放冷，放在熟食板上切成块，注意保持鸡头、鸡翅和鸡腿的完整性，将鸡块整齐码在盘中。
6：撒上葱花和花椒粒。
7：锅入油，炒香葱段，加入鸡汤150ml、盐、头抽煮开，再加入香油、花椒油成味汁，淋在鸡块上。
8：锅入植物油烧九成热。
9：热油从头到尾淋在葱花和花椒上，激出香味即可。
【小贴士】
选择嫩点的小仔鸡做这道菜是最好的，这样肉质鲜嫩些。
可以将第七步和第六步的顺序倒一下，做起这道菜来会更加顺手。
小葱一定要多，油一定要烧热，这样才能烫出葱的香味哟，最后一烫是非常重要的!
酸豇豆小排骨
【原材料】
排骨300克、酸豇豆200克、独蒜1只、大葱5克、姜5克、小葱2根、红椒1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】
植物油300ml(实耗少量)、李锦记卤水汁、李锦记头抽2大勺、糖2大勺、水30ml、鸡精适量。
【做法】
1：排骨入冷水锅，待水烧开后关火，捞出排骨。
2：另准备一砂锅，入卤水汁半瓶，再加入4-5倍的水，入排骨将其卤熟。
3：捞出排骨静置。
4：准备小点的锅入油烧五六成热，入卤好的排骨中小火炸成金黄色。
5：将炸好的排骨捞出待用。
6：酸豇豆洗净切丁，红椒切圈，干红椒切段。
7：大葱、姜切片，小葱切段，蒜切粒。
8：锅入油烧热，中小火炸香花椒和干辣椒，再将花椒弃之。
9：炒香葱片、姜、蒜。
10：入酸豇豆、水炒香。
11：加入排骨、头抽、糖翻炒1-2分钟。
12：最后加入红椒圈、小葱段和鸡精炒匀即可。
【经验与感怀】
去除排骨的血质请冷水入锅，去除更加彻底。
卤好的排骨静置一下可以让其表面水分风干，以免炸的时候溅油。
干辣椒和花椒的量随个人口味可多可少。无须加盐，酸豇豆本来就是咸的，另外排骨经过卤制后也是咸的。