昆明有什么好吃的特产

2017-06-02

昆明好吃的特产之藕圆子

食材：猪肉、鲜藕、葱、姜(猪肉和鲜藕的比例是一比一，具体分量可以按家中人数多少来定)鸡蛋、淀粉、盐

步骤：

1.猪肉磨成肉末加葱姜汁搅拌成肉泥;

2.鲜藕去皮洗净，用擦子擦成泥;

3.将藕泥和肉泥拌在一起，放少许淀粉、适量的盐用力搅拌均匀(切记不要放水);

4.起锅放油，烧热，用手把拌好的肉泥捏成圆子，放进油锅里炸，一次可以放多个;

5.炸至金黄捞出控油即可。

松香软糯的藕圆子既是大年夜老昆明人餐桌上必不可少的一道象征团圆平安的菜，也可以是整个春节年假期间的小零食和小点心。

外焦里嫩的小团子因为加入鲜藕而不再油腻、更有嚼头，而且无论冷热都很好吃。

昆明好吃的特产之粉蒸肉

食材：五花肉、大米、土豆或红薯、姜适量、红糖适量、生抽适量、辣椒酱适量、花椒适量、香菜适量

步骤:

1.大米洗净，晾干;

2.锅开小火，把晒干的米和花椒一起炒，炒到米发黄的时候关火;

3.用料理机磨成粉;

4.五花肉洗净，切片;

5.分别下姜末，生抽，香油，红糖，辣椒酱拌匀;

6.下米粉和一点点水搅拌，让每片肉都沾满米粉;

7.将土豆或红薯洗净，切成块放入碗底，再将做好的肉片铺上盖满;

8.下高压锅蒸至上汽后二十分钟后关火，出锅撒上香菜即可。

肥肉的油腻被米粉吸走，而每一片肉片上沾满的大米粉末在蒸的过程中吸满了肉的喷香和各种调料的味道，吃起来喷香可口而又不腻。想想过去那缺粮少油的年代里，过年时能吃到这满满一钚喷香的肉，该是多么的满足和幸福!

昆明好吃的特产之酥肉

食材：前腿肉(只用瘦的部分)，鸡蛋，红薯淀粉，盐，花椒粉

步骤：

1.花椒炒香，捣成粉;

2.前腿肉浸泡半小时洗净沥干水分，取纯瘦肉切成条或片状;

3.肉条中加入盐、少量胡椒粉和现磨花椒粉搅拌均匀，腌制半小时入味;

4.红薯淀粉中打入3个鸡蛋静置15分钟;

5.将未完全溶解的颗粒捏散，一定要调成细腻的粉浆;

6.倒入肉条搅拌上浆;

7.起锅坐油，油温烧至轻微冒烟，伸入筷子周围立刻起小泡就可以了;

8.将肉条一片片放入油锅中炸;

9.炸至金黄即可。

套炸食品一向惹人喜爱，酥肉也是，外面一层香酥脆软，立面的肉充满嚼劲，可以说是越吃越香。而酥肉还有一个最受欢迎的吃法，就是煮，煮在汤里，煮在火锅里都别有一番风味，所以我们过年时就会炸很多酥肉，之后的几天里，它就成了万能搭配品。这道菜也不单是昆明特有的菜，相信现在很多地方的餐桌上都能见到它。

昆明好吃的特产之炸黄条

食材：

主料：糯米粉1000g 面粉200g 辅料油适量糖粉适量油渣适量泡打粉少许

步骤：

1.鸡蛋打散;

2.鸡蛋里倒入糯米粉、面粉、泡打粉、糖粉、和油渣;

3.如果觉得有点干，可倒入适量的水，拌至无干粉颗粒;

4.锅里倒油，烧至8成热时，将切好的猪膘肉片挂浆放进油锅里炸熟;

5.逐个做好，一边要用筷子翻动，以免炸黑;

6.表面金黄时即可捞出沥油。

黄橙橙、金灿灿，一上桌就富贵满堂的感觉有木有!以前吃外婆炸的黄条里面是要放肉的，纯纯的肥肉套上加了糖的浆，咬一口甜甜脆脆、满口跑油。在这里介绍的做法是不放肉的，试试吧?也给这传统菜色来点新鲜感。

昆明好吃的特产之千张肉

食材：带皮五花肉、姜葱、料酒、盐、酸菜。

步骤：

1.做云南千张肉要选择大块的带皮五花肉，至少要有七八厘米的宽度，把五花肉放沸水里，加姜葱、料酒、盐少许煮至七八层熟捞出稍放凉，在肉的表层均匀的抹上一层蜂蜜。

2.锅上火放油适量，油五层热时把抹过蜂蜜的五花肉下锅走红，走红是个技术活，关键是火力的控制，因为蜂蜜比较抢火，稍不注意油温过高就会使肉面漆黑，影响成菜的效果，尤其是肉皮部份要多加注意。

3.待整块肉均匀的上好色后，捞出放凉切成大薄片整齐的铺在碗底。咸烧白是抹酱油或糖色上色的，但个人觉得上色效果不如抹蜂蜜红亮。

4.千张肉打底料是用的干制酸菜，我们叫做干腌菜。干腌菜以腾冲出产的最为出名，但现在市场上不多见卖。取干腌菜适量用水浸泡清洗干净，挤干多余的水份，锅上火油热后，下干腌菜小炒一会，加白糖、酱油、盐调色调味，定好味后加小量水煮。待水收干，把炒好的干腌菜铺在肉上，上笼大火蒸40分钟左右，千张肉就做好了。

肥瘦搭配恰到好处，还有一层炸脆后又蒸软的皮，口感Q弹后味儿十足啊，再配上脆辣可口的干腌菜，可以说是百吃不厌，每年外婆做千张肉，我都会一边嚷着这菜不适合小女子保持身材，一边吃上几大块，忍不住的诱惑啊!

昆明好吃的特产之天麻炖鸡

食材：天麻片10克，老母鸡1只，生姜3片。

步骤：

1.土鸡宰杀处理干净;红枣，枸杞用清水冲洗下。

2.天麻提前加入少许白糖泡软。

3.锅内加水烧开后，加入料酒(5g)，再把收拾干净的土鸡放入锅内煮。

4.等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。

5.将泡好的天麻切薄片，我切了6片左右;姜2片。

6.把所有的材料的都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖1小时左右。炖好后调入适量的盐即可。(我这土鸡买太大了点，中途在炖的时候还得翻身，避免麻烦，大家注入清水时要记得水量没过鸡身比较好)

一定要整鸡煮!大年夜上桌时把整只鸡都捞出来让它“站”在碗里，讨个吉利?反正我们家是年年如此。天麻是云南的特产，营养成分丰富，和鸡一起炖也让汤色更加鲜美，营养更丰富。

昆明好吃的特产之清蒸武昌鱼

食材：武昌鱼一条、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油。

步骤：

第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步：鱼的整形：将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。

第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。

第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。

第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。

第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

制作流程：

1.不开肚子，把头和尾都切下，从背上切片。肚子那里不要切断了。刀要快啊。

2.摆好造型，淋一点料酒腌一会。

3.切好需要的辣椒粒，葱花和姜片摆上姜片，旺火开水蒸四分钟即可。出笼时去掉姜片。

4.将蒸出来的鱼汁与少量酱油，胡椒粉拌匀。淋到鱼上，撒葱花和辣椒粒。

5.武昌鱼本身就已经很鲜，就不需要再放味精了，造型美观，鱼肉香滑细嫩。

相信无论你是哪里人，大年夜的餐桌上都一定会有一道关于鱼的菜吧?只是做法不同而已，而清蒸鱼又会是最普遍的做法：能最大程度保留鱼肉的鲜美，制作工序也不复杂。年年有余，大年夜的好寓意，也是对新的一年最美好的愿景。

昆明好吃的特产之长菜

食材：大苦菜、大白菜、青蒜、猪筒骨、盐

步骤：

1.将菜清水洗净后沥水备用;

2.大锅烧开清水后，放入洗净的猪筒骨，煮至起血沫捞出换水;

3.清水放入猪筒骨煮开后放入青菜一起煮;

4.煮开后放入适量盐即可。

很难形容和描述的一道菜，青菜白菜放一起，煮满满一大锅，捂着，然后一直吃到过完小年，我们把这叫做长菜，到后面几天菜和汤就酸了，再到后面都拉丝了，还一直吃，所以叫长菜。没有馊味，只是正常的发酸，因为放了青蒜在里面“消毒”，有人说这道菜不健康，青菜隔夜都容易产生毒素，也有人说这道菜很营养，跟酸奶异曲同工，但究竟怎样，不得而知，只是现在的长菜都只是象征性的，炖一锅菜吃了就吃了，不再那样捂到发酸了。

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