中秋奶黄月饼怎么自制

2017-03-17

中秋节吃月饼是中国各地过中秋节的必备习俗,月饼是久负盛名的汉族传统小吃,深受中国人民喜爱。你也许已经厌烦了如何选月饼,不如趁中秋节和家人一起来做月饼,度过一个不一样的中秋节。

中秋奶黄月饼

制作过程:

1、备料:蛋黄3个、白砂糖50克、无盐黄油45克、牛奶90克、澄粉40克、柠檬汁少许、朗姆酒少许(没有可不加)

2、黄油软化加入白砂糖搅拌;

3、将黄油和白砂糖打发;

4、分多次加入蛋黄搅拌均匀;

5、将牛奶分多次加入蛋黄糊中搅拌均匀;

中秋奶黄月饼怎么制作

6、加入朗姆酒和柠檬汁搅拌;

7、将澄粉加入继续搅拌,会出现豆腐渣状;

8、搅拌均匀后放入烧开的蒸锅中蒸20分钟;

9、蒸的过程中每隔5分钟取出搅拌一次;

10、搅拌到凝固状态,稍微冷却下戴上一次性手套揉匀,放入冰箱冷藏30分钟,取出分成50克放入模具压出形状即可。

记事:

1、朗姆酒没有可不加。

2、搅拌到第四步就可能会出现豆腐渣状,没关系继续搅拌就可以。

3、第9步搅拌的时候小心烫手。

中秋月饼使用指南食用指南

食用方法

大部分月饼常温保存,即开即食。而像冰皮月饼、冰淇淋月饼等,则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用,口味更佳。

储存方法

月饼的饼馅一般分为软硬两种,软馅中含水分较多,只能保存7到10天左右,而硬馅月饼则可保存1个月左右。盒装月饼,应将盒盖打开,使其通风;另外,因月饼中含脂肪较多,存放时还应注意避光,以防油脂氧化。

月饼要轻拿轻放,尤其是苏式月饼因皮酥松,最容易破碎。如果饼皮脱落,不仅影响外观,而且影响口味、质量,并且易受潮变质。

月饼含有丰富的油脂和糖分,受热受潮都极易发霉、变质,所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。一般来说,月饼皮软、水分大、易变质,最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小时取出,可保证它的口味。在25℃的气温环境下,杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右;豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼,存放时间则不宜超过10天;如果气温超过30℃,月饼存放的时间还应该适当缩短,一般不宜超过7天;至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼,应随买随吃。

月饼存放时,不宜与其他食品、杂物放在一起,以免串味,失去应有的口味和特色。

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