餐馆选址标准_餐馆选址方法

2017-05-31

餐馆选址标准

1.地理位置的选择标准

餐馆选址的标准一般要求达到周围环境干净卫生、空气清新、无噪音污染。最好周边地绿化较好、建筑物美观。一般要求餐馆离街道要有一定距离，离人行道要有3～5米，便于自行车的停放，或内设停车区域以方便食客，同时也可减少街道上川流不息的车辆施放出污染严重的灰尘、废气、噪音。

当选中某一区域后，必须了解该区域的规划是否有拆迁和重建项目，这些项目涉及位置和动工时间，避免在餐厅成本收回之前遇到拆迁和重建而蒙受损失或失去地理优势。因此，必须在向有关部门咨询清楚后，才能确定餐厅的具体位置。

选择地势平坦规整、无积水、周围绿化较好、环境干净的地点经营餐馆，餐馆的面积既要实用价值大，又能适应将来消费发展变化的可能;餐馆建筑物风格要与周围建筑物相协调，并突出自身特点。

2.经济方面的选择标准

餐馆周边环境的经济特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，以及它们不同的规模和档次，餐厅要采用不同的营销策略。地区经济背景要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度。这些因素对餐厅的前景有很大的影响。

地区经济的繁荣程度会在很大程度上影响当地的房租，而房租是投资餐馆主要的启动成本之一，也是影响营业利润的一个主要要素。房租过高会使经营者放弃比较满意的位置。

3.市场方面的选择标准

地区同类型餐馆的竞争程度在很大程度上会影响未来的利润。竞争其实可以分为直接竞争和间接竞争两个不同的部分：直接竞争指由提供同种类型的菜品和服务的餐厅引起的竞争，这类竞争会直接导致价格降低或成本增加，从而影响餐厅的利润率，所以通常被认为是有负面影响的消极因素;间接竞争包括由提供不同菜品或不同服务的餐厅或相关行业——如销售半成品食物的超市和销售便利包装即食食品的小摊——引起的竞争。由于菜品或服务的替代性而带来的间接竞争更能凸显餐厅的特色，所以通常被认为是积极因素。例如周围的餐厅都是正餐点菜式，快餐或自助餐就会引人注目;又如，在以内地菜肴为主的餐厅附近开一家海鲜餐厅，会有极大的吸引力。

竞争密度也在很大程度上影响餐馆的经营方式和利润。所谓竞争密度是指同类型餐馆和相关行业营业点的个数以及本区域内餐馆的总座位数，即生意是否扎堆。通常来讲，竞争越激烈利润越低，但是在某种情况下也不是绝对的。比如，在北京西城白塔寺地区，有一个号称“羊肉一条街”的餐馆密集地。在这里所有的餐馆都只经营涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等与羊肉有关的菜品。虽然餐馆密度非常大，但仍然家家生意火暴，而经营其他菜品的餐厅在此根本站不住脚，几乎没有客人上门。来此的客人目的很明确，就是为品尝优质、正宗的羊肉菜肴，另类的餐厅决不光顾，源源不断的客源保证了所有同类餐厅都利润可观。因此，这里的直接竞争和竞争密度成了积极因素，而间接竞争倒成为消极因素。

4.考虑客源

餐馆最好能够既靠近居住区又临近商业区。选址时，应了解附近居民的情况，如居民人口多少、收入高低、职业类别、年龄层次、家庭组成、人口增长或减少比率、居住区与餐馆的距离、居住区的发展方向等等。商业区中所包括的商店、公司类别、休息时间如何，这些商业的生意对象、顾客是否与你的相同，商业区的兴衰趋势，有无新餐馆同时迁入等。以中餐馆为例，新餐馆的顾客来源有几个方面：

(1)在供不应求的市场情况下，现有中餐馆的生意忙不过来，新餐馆正好填补这一空白，很快拥有自己的客源;

(2)顾客从市场外的附近地区而来，因为附近地区的中餐馆不如这里;

(3)顾客从其他类型餐馆转移到新餐馆来，因为质量、价格较其他类型餐馆优惠;

(4)顾客从别的中餐馆转移到新餐馆来，因为新餐馆更有特色，更吸引人;

(5)顾客增加吃中餐的频率，如由每月一次改为每周一次，因为增加了新的中餐馆，使中餐质量、价格、服务等方面都较西餐优惠，中餐的接受程度增大;

(6)顾客由完全不吃中餐转变为尝试吃中餐。选址是一项很重要的工作，必须做到仔细考察、认真分析，慎重做出选择，否则会造成不可弥补的损失。

餐馆选址原则

1.尽量避免直接竞争。餐厅不应设在餐厅成群的地方，更不要门对门地经营，这对营业收入必然会造成影响。但这一原则并非绝对。如果一个地方以餐厅众多而出名，它会吸引很多的顾客，顾客不在这一餐厅用餐，就会在另一个餐厅用餐，这样，总会有顾客去进餐的。如天津市的食品街，汇集了不同风味的几十家餐厅.而且门对门经营，由于其档次、规模大都属中、低档.且宴会菜品廉价、实惠。吸引了大批市内外游客，很多北京人的婚宴也在此举行。

2.专门经营午餐的餐厅应该尽可能地方便顾客。一般的午餐餐厅应设在顾客走路几分钟或开车几分钟便可到达的地方。在美国，大多数在外面吃午饭的人都只有半小时到一小时的午餐时间。

商务午餐的时间一般要宽裕得多。除用餐外还饮酒。快速午餐供应点必须临近顾客的工作地点，最好在同一幢大楼里。

3.主干公路旁的餐厅是为方便旅行者而开设的，因此必须设在旅行者很容易达到的地方，否则，即使餐厅离公路不很远，对该餐厅来说，也是不利的。

4.快餐厅最理想的地址是紧靠某条主要街道、繁华的商业区或某个公寓区。

5.对于那些以独特的气氛、特色或特殊环境见长的餐厅来说，位置稍偏僻问题不大，因为顾客总会找到它们的。

6.位于饮食娱乐区的餐厅总是能吸引大批顾客，例如在洛杉矶附近的雷伊小船坞聚集了35家左右的餐厅。人们渐渐把该地区看作娱乐和下馆子的好去处。

7.选址时还要注意交通的状况。餐厅面临交通繁华区，不仅可以增加销售量，也容易让顾客知晓。此外，还要注意餐厅附近是否有停车场。在交通繁华处，没有停车场，顾客是无法就餐的。

8.高档餐厅位置的选择非常挑剔，通常只适宜开设在商业中心位置或办公大厦里。判断一个地方是否适宜开设高档餐厅的惟一标准就是看这个地方是否拥有有高档消费能力的目标顾客群体。

餐馆选址的方法

随着人们生活水平的提高、贸易的繁荣和流动人口的增多，一些经商者把目光投向了小型餐饮业，试图也经营一家餐馆。可以说，这是一项赚钱的明智选择。

可其中的一些人，又担心地址选不好，招揽不来顾客。其实，小餐饮店选址也和零售业的店铺选址差不多，从风水上讲，最好是坐北朝南，按照玄空飞星派的说法，现在是东北方的八白土星当运，大门朝向东北方正是旺财的位置，南方和北方是未来运，照样能旺财。

从经营角度讲，选择小餐饮店的店址主要考虑三个方面，一是临街房，至少也应该处于胡同口，靠近大街的位置;二是附近写字楼较集中，公司较多;三是居民住宅较集中的地方。当然，三者都集中的地方更好。总之，餐饮店的附近要有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。业内人士认为，选好店址不愁无客源，等于开店成功了一半。

初开餐饮店者，由于缺乏经营和管理的经验，所选面积以不超过200平方米为宜，年租金也不要过高，把餐馆定位在中档，装修费也不要花得过多。刚开店，也似是一种练手，初出茅庐就大杀大战，往往会因为没有实际经验而败阵，即使不败阵，也容易损兵折将，如此这般，莫不如就从小店作起，待有了经验后，再逐渐扩大规模，稳中求胜，往往可能性较大。当然，这种说法只是因人而益，如果条件允许，装潢得富丽堂皇些，定位在高档，也无可厚非。

我最近去了一家装潢考究的小餐馆，进入店门，首先映入眼帘的是红柱、红桌、红椅，粉红色的四壁还悬挂着名人字画以及中国古代的仕女图，给人以“幽雅闲静”的感受。该店经营的菜肴以卖鸡菜为特色，如卤鸡、烟熏鸡、醉鸡珍、红油鸡翅、鸡喜蛋等。价位中等，体现了该店的“实惠”。虽然店面不足200平方米，但生意十分兴隆，就我进餐的2个小时所看，几乎桌桌暴满。据服务小姐介绍，她们这家餐饮店的生意天天如此，如遇节假日，更是红火。我仔细观察了室内的设计，从门向到色彩调配等，都极符合风水要求。一问才知，开这家店是有高手指点的。

选好了店址，亟待考虑的就是将要卖什么产品，或者说餐饮店的特色是什么。这点的重要性仅次于选址，犹如孩子顺利降生，如何养育并不轻松，照顾不周，孩子就有夭折的可能。

目前餐饮市场竞争相当激烈，要想在业内立足，须有本店的拳头产品，以创造顾客来店的理由。越是有特色的餐饮店，越是有生命力。因为，无论是什么层次的消费者在口味上都是“喜新厌旧”的，只要味道好，顾客才会源源不断而来。另外，人们还有不自觉地充当义务宣传员的习性，只要他这次吃的可口，下次有朋友聚会或其它机会需要进餐，他还会介绍别人到这里来

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