乌龙茶名称的起源是什么

2017-03-17

乌龙茶,亦称青茶、半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明特色的茶叶品类。那么,乌龙茶名称的起源是什么?

关于乌龙茶名称起源有几种传说:

①该茶原产福建沙县吕华山,因此山终年云雾缭绕,形如乌龙盘踞,故所产茶就叫“乌龙茶”。

②乌龙将军狩猎偶得。据传当年福建安溪驻军参将勇猛善战,肌肤黝黑,人称乌龙将军,素喜狩猎、制茶。有一次出猎发现了一种新的茶树,就采了一些放在背篓里。经过一天的狩猎,背篓里的茶叶也随着颠簸了一天。回家后他又忙于处理猎物,茶叶到了第二天才制成干茶。一试但觉此茶香浓甘醇,回味无穷,于是将此茶种以及制作方法传授当地茶农。后人为纪念他的贡献,就把该茶命名为乌龙茶。如今在安溪还有他狩猎的塑像呢。#

③ 猎户栽培精制而成。据传安溪猎户胡良在一次打猎时因天气炎热,就随手采了路边的野茶遮盖猎物,回家后忙于处理猎物的他忽然闻到一股清香随风而来,令他神清气爽,追寻之下发现异香来自遮盖猎物的野茶。他就取少许茶叶泡水喝,只觉满口留香,口舌生津,饥渴疲劳顿消。过后他专门去采野茶,却发现茶汤苦涩难以入口。经过苦思,顿悟初次茶叶经过一整天曝晒,并在背篓中颠簸摩擦,于是他模仿这种条件再制,终于获得如第一次所喝的茶。后来他大量种植该种野茶并完善制作方法,然后教给了当地乡亲,乡亲们就叫这种茶为“胡良茶”。因闽南语中“胡良”与“乌龙”发音相近,后人便传为“乌龙茶”。

乌龙茶泡茶器具

名茶与茶具总是珠联璧合的。范仲俺的“黄金碾畔绿尘飞,碧玉阪中翠涛起”;梅尧臣的“小石冷泉留翠味,紫泥新品泛春华”,都是用赞誉茶具的珍奇来烘托佳茗的优美。历史上品饮乌龙茶的茶具十分考究,备有一套小巧精致的茶具,称为“茶房四宝”,即潮汕炉--广东潮州、汕头出产的陶磁风炉或白铁皮风炉;玉书碨--扁形薄磁的开水壶,容水量约250毫升;孟臣罐--江苏宜兴产的用紫砂制成的小茶壶,容水量约50毫升;若琛瓯--江西景德镇产的白色小瓷杯,

一套四只,每只容水量约5毫升。当今泡饮乌龙茶的茶具仍然脱离不了这“茶房四宝”,只是有所变化,更趋实用化、方便化。普遍使用的“茶房四宝”有小电炉、钢质开水壶(也有电炉与开水壶配套称为“随手泡”)、钢质茶盘(或塑料茶盘),“白瓷盖碗”(钟形,高5.5厘米,口径8.2厘米,底径4.5厘米;这种盖碗放茶叶、嗅香气、冲开水、倒茶渣都很方便)和小茶杯,这样才具备泡饮乌龙茶的条件。三、泡饮技艺

乌龙茶的泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。

首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗(或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着兰道程序,即“山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。

接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为“悬壶高冲”、“春风拂面”。

泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。

茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为“品啜甘霖”。

冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍……泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,但要根据茶的品质优劣而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。

人们的生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳著,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,达到绝妙的艺术享受。

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