灰树菇烹饪方法

2017-06-01

灰树菇,又叫灰树花,鲁西山区亦称天花、泰山天花,是珍贵的药食两用名贵真菌。灰树花是以意大利人发现的一种蕈类命名的。灰树花在日本又叫舞茸,因为找到它的人会很兴奋,手舞足蹈。在亚洲地区,灰树花是颇受人们欢迎的烹饪及药用蘑菇,这不仅因为它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、多种微量元素和生物素,有利于人体健康,美味可口也是重要原因之一。下面小编就为大家分享几道=个灰树菇烹饪方法。

灰树菇烹饪方法之一灰树花炖土鸡:

味道鲜美而富有营养,与鸡一起炖煮,那就是鲜上加鲜,补上加补。材料:本鸡、水发灰树花、火腿片、生姜、葱。

调料:食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、胡椒粉。

做法:1.先将洗净的本鸡在开水锅中焯一下水,然后放入砂锅,加清水、黄酒、生姜块、葱结、火腿片,用旺火烧开,然后用小火炖2个小时。2.炖熟后加入鸡精、味精、盐和水发灰树花,再炖15分钟。3.最后加入胡椒粉即可。

灰树菇烹饪方法之二石锅灰树菇

特点:

香味醇厚,营养滋补。

创意:

普通的五花肉搭配营养美味的灰树菇,配合石锅成莱。成菜大气。

菜品提供:

王程,国家高级烹饪技师、营养配餐师。擅长新原料、新菜品的开发和研制,现任北京呼伦贝尔食广场厨师长。

原料:

泡好的灰树菇260克,带皮五花肉250克,美人椒5克,洋葱片50克。

调料:

李锦记蒜蓉辣椒酱、白糖、鸡油各15克,红曲米、冰糖、盐、海鲜酱各10克,蘑菇素、家乐鸡粉、味精、葱段、姜片、蒜片各5克,二汤300克,色拉油1千克(实耗80克),葱白、姜各40克,香料14克。老汤500克,茶油50克。

香料配比:

八角1粒,陈皮5克,桂皮、花椒各3克,小茴香、丁香各1克

制作方法:

(1)灰树菇用温水泡开,加二汤、鸡粉、鸡油、味精、15克葱白、15克姜,上蒸箱蒸半小时取出待用。

(2)五花肉切2厘米见方的块,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至表皮发紧,捞出控油;锅里留油加白糖炒成糖色。待糖汁变成鸡血红时,加入老汤、冰糖、红曲米、5克盐、20克葱白、25克姜和香料中火烧开,放入五花肉,小火烧开,出锅倒入高压锅内,小火压10分钟取出。

(3)锅内放入20克色拉油,烧至七成热时,放入蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、葱段、姜片、蒜片,小火煸香,下入灰树菇、五花肉及烧五花肉的汤汁,小火烧开后用5克盐、蘑菇素调味,出锅备用。

(4)石锅放在火上,大火烧10分钟,离火淋茶油。放入洋葱片,将制好的灰树菇、五花肉装人容器内。撒美人椒、5克葱白点缀。

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