真假黑米鉴别方法

2017-06-06

随着深色食物逐渐被大众所倡导,黑米以其丰富的营养价值也开始活跃在人们的厨房里。那么黑米究竟有哪些特殊的营养价值呢?该怎么辨别黑米的真假呢?下面小编为大家分享真假黑米鉴别技巧。

真假黑米鉴别方法:用水洗

正常黑米由于所含花色苷类色素是水溶性的,酸性条件下呈红色,碱性条件下呈蓝色,因此用水泡过也会褪色,但是如果泡的水呈现深紫色或黑色,且换几次颜色变化不大,那就很可能是假黑米,这个方法在正常购物时不太容易做到。

真假黑米鉴别方法:观其色

真的黑米有黑色的光泽,染色的黑米则是暗黑色,在光下不会有光泽,并且颜色可能深浅不一,这个根据个人视觉会有差异

真假黑米鉴别方法:观其貌

真正的黑米生长的尾部也就是蒂,会有一个小白点,而经过染色的假黑米,这个“小白点”会被染颜色,个人这个方法比较靠谱。

真假黑米鉴别方法:刮表面

将米粒外面的黑皮层全部刮掉,或者把一粒黑米切开看米芯,真的黑米是白色的,而一般大米是透明的,正常情况下米芯里没有颜色。染色的假黑米,染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮,正宗的黑米表皮应有片状的米皮,而不好的黑米则是粉状的或者没表皮,这个也比较实用。

真假黑米鉴别方法:闻香尝味

真黑米仔细闻上去有种纯香味,染色的黑米因为经过化学处理,一般有刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼,真黑米有点甜,染色黑米有异味。

黑米巧利用

懂得了如何辨别真假黑米,再为大家献上一道黑米的营养佳肴:胡萝卜素芹菜黑米粥。

粥如其名,首先配料是黑米、胡萝卜和芹菜叶;其次芹菜叶洗净切碎,胡萝卜洗净,削皮、切丝,备用。黑米淘洗净,浸泡10分钟后放入锅中大火煮沸,改为小火并加入胡萝卜丝煮至熟烂,盛出后撒上芹菜叶碎末即可。

在夏季作为一顿营养早餐,绝对是不错的选择,既可以补充胡萝卜素、膳食纤维,又可以很好的利用黑米的抗氧化的营养功效,爱美的女士可不要错过啦

黑米的营养价值

黑米本身除了富含蛋白质、VB1、VB2等,氨基酸组成相当齐全,还富含铁、锌、铜、锰、磷、硼等矿物质。黑米中含有的黑米色素为花青苷类色素,属于植物多酚类化合物,除了能够赋予植物丰富的色彩外,还具有降低冠心病发病率,改善视敏度,抗氧化和抗癌的活性。

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